2015年1月～3月，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在全省范圍內(nèi)組織開展糧食及糧食制品等16類食品經(jīng)營領(lǐng)域省級(jí)監(jiān)督抽檢。共抽檢了糧食及糧食制品，食用油、油脂及其制品，肉及肉制品，水果及其制品，水產(chǎn)及水產(chǎn)制品，飲料，調(diào)味品，酒類，焙烤食品，茶葉及其相關(guān)制品，薯類及膨化食品，糖果及可可制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，豆類及其制品，乳制品，特殊膳食食品等16類食品670批次，發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格食品23批次，內(nèi)在質(zhì)量不合格食品發(fā)現(xiàn)率為3.43%。合格食品信息和不合格食品信息詳見附件1、2。省食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市食品藥品監(jiān)管部門及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。抽檢具體情況如下：

 

　　（一）糧食及糧食制品

 

　　本次抽檢糧食及糧食制品60批次，包括大米、米粉及其他糧食加工品、速凍食品等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有鉛、無機(jī)砷、六六六、黃曲霉毒素B1、著色劑、致病菌等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

 

　　（二）食用油、油脂及其制品

 

　　本次抽檢食用油、油脂及其制品30批次，品種全部為食用油。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有酸價(jià)、過氧化值、鉛、抗氧化劑、脂肪酸組成、標(biāo)簽等。檢出不合格1批次，不合格項(xiàng)目為脂肪酸組成（油酸C18:1、亞油酸C18:2）。脂肪酸組成不合格的主要原因：一是油品混裝、混存，或設(shè)備、容器清洗不徹底引起混雜而造成食用植物油脂肪酸組成的改變；二是部分生產(chǎn)者將低值油脂摻入高值油脂中，以次充好。

 

　　（三）肉及肉制品

 

　　本次抽檢肉及肉制品60批次，包括腌臘肉制品和醬鹵肉制品兩個(gè)品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有酸價(jià)、過氧化值、鉛、亞硝酸鹽殘留量、致菌病、著色劑、敵百蟲、標(biāo)簽等。其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為酸價(jià)。酸價(jià)不合格的主要原因：產(chǎn)品密封不嚴(yán)或流通運(yùn)輸過程防護(hù)不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品與空氣接觸、光線照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化變質(zhì)產(chǎn)生油脂酸敗。

 

　　（四）水果及其制品

 

　　本次抽檢水果及其制品30批次，品種全部為蜜餞。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有鉛、二氧化硫殘留量、苯甲酸、糖精鈉、滴滴涕、致病菌、標(biāo)簽等。其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為安賽蜜、二氧化硫殘留量、誘惑紅。安賽蜜不合格的主要原因：未按照國家標(biāo)準(zhǔn)超量使用食品添加劑。二氧化硫殘留量不合格的主要原因：生產(chǎn)者為了達(dá)到產(chǎn)品美觀、防腐、抗氧化以及延長食品保質(zhì)期等目的，在生產(chǎn)過程中使用硫磺熏制，后續(xù)去除二氧化硫殘留不徹底。誘惑紅不合格的主要原因：生產(chǎn)者為了產(chǎn)品色澤美觀違規(guī)添加食品添加劑誘惑紅。

 

　　（五）水產(chǎn)及水產(chǎn)制品

 

　　本次抽檢水產(chǎn)及水產(chǎn)制品20批次，全部為水產(chǎn)加工品。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有水分、鹽分、無機(jī)砷、苯甲酸、著色劑、二氧化硫、標(biāo)簽等。其中8批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為水分、鹽分、菌落總數(shù)。水分不合格的原因：企業(yè)在烘干工序中對溫度和時(shí)間控制不當(dāng)；包裝不嚴(yán)密使產(chǎn)品受潮等造成的。鹽分不合格的主要原因：生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)。菌落總數(shù)不合格的主要原因：產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、銷售過程保護(hù)不當(dāng)受到污染。

 

　　（六）飲料

 

　　本次抽檢飲料90批次，包括含乳飲料、果蔬汁飲料、茶飲料、碳酸飲料、固體飲料等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有總砷、鉛、苯甲酸、著色劑、安賽蜜、菌落總數(shù)、致病菌、標(biāo)簽等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

 

　　（七）調(diào)味品

 

　　本次抽檢調(diào)味品60批次，包括調(diào)味料、醬油、食醋等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有氨基酸態(tài)氮、總酸、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、甜蜜素、致病菌、可溶性無鹽固形物等。其中2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為全氮、氨基酸態(tài)氮。全氮和氨基酸態(tài)氮都是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。不合格的主要原因：生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；為了降低成本采用勾調(diào)的方法生產(chǎn)。

 

　　（八）酒類

 

　　本次抽檢酒類70批次，包括葡萄酒、啤酒、配制酒、白酒、黃酒等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有干浸出物、酒精度、鉛、著色劑、防腐劑、沙門氏菌等。其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為總酯不合格。總酯不合格的主要原因：工藝控制能力較差；為降低生產(chǎn)成本，全部或部分采用食用酒精勾兌生產(chǎn)白酒。

 

　　（九）焙烤食品

 

　　本次抽檢焙烤食品50批次，包括糕點(diǎn)和餅干兩個(gè)品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、防腐劑、甜味劑、致病菌、標(biāo)簽等。其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為過氧化值。過氧化值不合格的主要原因：產(chǎn)品密封不嚴(yán)、儲(chǔ)存運(yùn)輸不當(dāng)造成產(chǎn)品變質(zhì)。

 

　　（十）茶葉及其相關(guān)制品

 

　　本次抽檢茶葉及其相關(guān)制品20批次，全部為茶葉。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有六六六、滴滴涕、氯菊酯、乙酰甲胺磷、鉛、稀土、甲胺磷、標(biāo)簽等。其中4批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為稀土。稀土不合格的主要原因：土壤受稀土污染或施肥過量。

 

　　（十一）薯類及膨化食品

 

　　本次抽檢薯類及膨化食品20批次，主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、甜蜜素、著色劑、致病菌、抗氧化劑、標(biāo)簽等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

 

　　（十二）糖果及可可制品

 

　　本次抽檢糖果及可可制品50批次，包括糖果和果凍兩個(gè)品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有總砷、鉛、二氧化硫殘留、致病菌、甜味劑、著色劑、標(biāo)簽等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

 

　　（十三）炒貨食品及堅(jiān)果制品

 

　　本次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品30批次，主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有酸價(jià)、過氧化值、甜味劑、鉛、銅、致病菌、標(biāo)簽等。其中3批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為霉菌、大腸菌群。大腸菌群或霉菌不合格的主要原因：產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到要求。

 

　　（十四）豆類及其制品

 

　　本次抽檢豆類及其制品30批次，全部為豆制品。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有鉛、黃曲霉毒素B1、甜味劑、鉛、銅、致病菌、標(biāo)簽等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

 

　　（十五）乳制品

 

　　本次抽檢乳制品30批次，全部為液體乳。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、致病菌、三聚氰胺、標(biāo)簽等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

 

　　（十六）特殊膳食食品

 

　　本次抽檢特殊膳食食品20批次，包括嬰幼兒配方乳粉和嬰幼兒及其他配方谷粉兩個(gè)品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有脂肪、蛋白質(zhì)、水分、灰分、葉酸、泛酸、黃曲霉毒素M1、致病菌、三聚氰胺、標(biāo)簽等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

 

　　不合格食品專業(yè)術(shù)語解析：

 

　　脂肪酸組成（油酸C18:1、亞油酸C18:2）：脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的最重要的特征指標(biāo)，對食用植物油產(chǎn)品脂肪酸組成指標(biāo)的分析，可使各種摻雜產(chǎn)品無所遁形。

 

　　酸價(jià)：酸價(jià)俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長期儲(chǔ)藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān)，酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)超標(biāo)，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。

 

　　安賽蜜：安賽蜜是一種甜味劑，安賽蜜，又稱為乙酰磺胺酸鉀，具有與糖精鈉相類似的特點(diǎn)，不僅可增加食品的甜味，而且無營養(yǎng)及熱量。

 

　　二氧化硫殘留量：二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫褂枚趸蚰軌蜻_(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，但必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)范圍和標(biāo)準(zhǔn)使用。

 

　　誘惑紅：誘惑紅是一種著色劑，著色劑由于能夠保持和改善食品的感官性質(zhì)，具有耐光、耐熱性強(qiáng)色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、堅(jiān)牢度大、性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)而受到商家和消費(fèi)者的青睞，常用于食品的著色。

 

　　全氮和氨基酸態(tài)氮：全氮、氨基酸態(tài)氮是醬油的特征指標(biāo)，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)，全氮含量不足將影響醬油的營養(yǎng)含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，產(chǎn)品的質(zhì)量越好，鮮味越濃。

 

　　總酯：總酯是白酒產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標(biāo)，是在糧食糖化、發(fā)酵過程中伴隨產(chǎn)生的，這些物質(zhì)的含量與產(chǎn)品生產(chǎn)過程中酒曲種類、糖化發(fā)酵時(shí)間、溫度、陳釀時(shí)間等工藝參數(shù)相關(guān)。

 

　　過氧化值：油脂變質(zhì)的指標(biāo)，油脂在儲(chǔ)放的過程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現(xiàn)刺鼻的酸敗味，過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。

 

　　稀土：茶葉中稀土的來源主要有兩個(gè)，一是土壤中本身所含有的，被植物吸收。我國有不少土地含有稀土，稀土隨植物吸水進(jìn)入植物體內(nèi)并累積起來，在稀土的礦藏區(qū)，容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高。二是種植過程中施用肥料帶入。由于稀土對植物有“類激素”作用，對茶樹的增產(chǎn)效果明顯，且有利于改善茶葉品質(zhì)，導(dǎo)致少數(shù)茶農(nóng)加大稀土肥料施用量。

 

　　菌落總數(shù)：判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。

 

　　大腸菌群：來自于人或者溫血?jiǎng)游锏哪c道。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血?jiǎng)游锏募S便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌，因?yàn)榇竽c菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實(shí)際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸菌群指標(biāo)限量值，作為控制污染的容許程度。

 

　　霉菌：反映食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐敗變質(zhì)。其衛(wèi)生學(xué)意義：作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)菌，并以霉菌計(jì)數(shù)來制定食品被污染的程度。

 

　　附件1：   2015年省級(jí)食品監(jiān)督抽檢合格食品信息（第一期）

 

　　附件2：   2015年省級(jí)食品監(jiān)督抽檢不合格食品信息（第一期）