4月23日，2015年國際食品安全大會(huì )在北京舉行。與會(huì )代表從新視角、新高度交流探討如何以建設強大的中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈為目標，共同應對全球性挑戰。

    （一）專(zhuān)家代表觀(guān)點(diǎn)

    專(zhuān)家指出，中國食品安全水平較之以往有了很大提升，但隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)鏈建設的強化，各種隱性矛盾將更多地浮出水面。未來(lái)將有更深入的挑戰，需要我們共同面對。中國并不是唯一一個(gè)面臨重大食品安全問(wèn)題的國家，各國之間需要在科學(xué)和專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內持續加強合作，將相關(guān)經(jīng)驗進(jìn)行分享。

    1. 歐洲食品安全局前主席Patrick Wall：食品安全是一個(gè)全球性的問(wèn)題。在歐盟國家中發(fā)生的一系列事件主要表現在以下三個(gè)方面：一是食品供應安全，二是監管體系對食品鏈的保護能力，三是食品產(chǎn)業(yè)對生產(chǎn)食品做出的承諾。

    2. 國際食品微生物標準委員會(huì )主席Martin Cole博士：食品安全處在一個(gè)全球相互依存的環(huán)境中，任何國家都不能單憑一己之力進(jìn)行治理。在過(guò)去，食品出現問(wèn)題時(shí)我們很容易能檢測出來(lái)，而且不論是糾正食品安全違法行為，還是將食品安全問(wèn)題對公眾進(jìn)行通告通常是由地方當局進(jìn)行處理。然而，食品供應的快速全球化使得食品安全問(wèn)題的性質(zhì)和規模都發(fā)生了巨大的變化。食品供應全球化意味著(zhù)我們餐桌上的食品可能來(lái)自全球的任何角落，因此食品安全問(wèn)題也成為了一個(gè)全球性的公共健康問(wèn)題。他同時(shí)贊揚中國食品安全中微生物標準的建設在過(guò)去幾年有了重要進(jìn)展，整體水平在提升。

    3. 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷：2014-2015年我國食品安全面臨的主要風(fēng)險與挑戰表現在以下幾個(gè)方面：一是食品安全風(fēng)險前移，原料污染成第一大風(fēng)險，涉農企業(yè)成高危群體，但短期內難以有效化解。二是食品造假已成為食品工業(yè)的毒瘤。近兩年，以惡意添加為主，致人死亡的惡性安全事故已大幅降低；以劣代良，以假亂真的食品造假的諸多安全事件不斷出現。三是隨著(zhù)中國食品原料進(jìn)口增幅快速上升，供應鏈原料來(lái)源復雜化，管理難度加大。四是風(fēng)險交流與公眾科普的力度依然薄弱，重拾信任需要強有力的公眾科普，及良好的媒體環(huán)境。

    4. 美國前國務(wù)卿賴(lài)斯和希拉里克林頓科技顧問(wèn)、美國科學(xué)促進(jìn)會(huì )前主席Nina Fedoroff教授：中國食品安全的真實(shí)是科學(xué)家與消費者認知間仍存在較大誤差。以轉基因為例，2014年，全球已有28個(gè)國家中的180萬(wàn)農民在4.88億英畝的農田上種植經(jīng)過(guò)現代分子技術(shù)進(jìn)行轉基因處理的農作物。盡管科學(xué)界對轉基因技術(shù)改良后的農作物的安全達成了廣泛的共識，而且轉基因農作物也在全球范圍內得到快速應用，但關(guān)于轉基因食品和飼料安全性的爭論卻仍在繼續，有關(guān)轉基因方面的公眾科普工作需要很長(cháng)的路要走。

    5. 陳君石：根據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )對2014年食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的盤(pán)點(diǎn)，可以看出消費者的認識開(kāi)始趨向理性。同時(shí)要看到，我國食品產(chǎn)業(yè)的鏈條越來(lái)越長(cháng)且具有復雜性，中小供應商的素質(zhì)是關(guān)鍵挑戰。要做到全產(chǎn)業(yè)鏈的食品質(zhì)量與安全保障，龍頭企業(yè)的行動(dòng)需要向上下游延伸。另外，食品假冒偽劣已成為食品安全議事日程的重點(diǎn)，盡管在專(zhuān)業(yè)上兩者不是一回事。在國際上，食品欺詐或摻假被明確定義為犯罪，各國政府紛紛聯(lián)合公安部門(mén)出臺新措施。政府要增強公信力，必須重視打假。

    6. 日本京都大學(xué)新山陽(yáng)子教授：風(fēng)險交流，是利益相關(guān)者之間對風(fēng)險相關(guān)信息和意見(jiàn)進(jìn)行交換的一個(gè)互動(dòng)過(guò)程，也是對食品安全進(jìn)行風(fēng)險分析的一個(gè)最重要的因素。然而，目前我們尚沒(méi)有建立一個(gè)有效的互動(dòng)風(fēng)險交流模式。在實(shí)踐中，風(fēng)險交流總是會(huì )出現各種各樣的問(wèn)題，而且并不一定都能夠成功實(shí)行。此外，人們會(huì )在心理上主觀(guān)地對會(huì )對健康造成影響的因素的風(fēng)險進(jìn)行評估，但由于人們能夠接收到的信息有限，他們對風(fēng)險評估的知識也十分局限。我們需要了解公共風(fēng)險認知的特點(diǎn)，了解公眾對會(huì )對健康造成影響的因素的認識和疑問(wèn)，并針對公眾的認識水平提供風(fēng)險交流的機會(huì )。

    7. 與會(huì )中外專(zhuān)家一致認為：盡管中國食品安全的整體水平有所上升，但基礎仍需夯實(shí)，其中風(fēng)險交流既是中國食品安全的短板，也是全球食品安全的難題。風(fēng)險交流仍然是中國食品安全的短板。陳君石強調，新媒體利用所謂的食品安全事件進(jìn)行炒作，嚴重誤導消費者，政府往往受到很大壓力。如何正確引導輿情，開(kāi)展科普宣教，是政府必須面對的問(wèn)題。

    （二）企業(yè)代表觀(guān)點(diǎn)

    大企業(yè)應對中國食品安全擔負起責任。首先要看到的是概率風(fēng)險。大企業(yè)產(chǎn)品線(xiàn)寬，供應鏈長(cháng)，同樣面臨龐大基數下的概率問(wèn)題，比中小企業(yè)風(fēng)險大、責任重，影響面廣。其次，要考慮產(chǎn)業(yè)鏈各方的利益平衡。大企業(yè)是市場(chǎng)最大的受益者，一定要考慮和顧及產(chǎn)業(yè)鏈上下游的利益平衡與和諧。關(guān)鍵要尋找理念相同的供應商作放心的戰略合作伙伴，要合理利潤而不是最高利潤。第三，強化培訓，有效提高員工對食品安全的執行力。

    1. 杜邦營(yíng)養與健康事業(yè)部大中國區總裁李永敬：由于全球每天增加十幾萬(wàn)人口，為了滿(mǎn)足生產(chǎn)更營(yíng)養、更安全、更方便食品的不斷增長(cháng)的需求，全球食品行業(yè)面臨很大的壓力。在食品安全和保護方面，通過(guò)研究延長(cháng)保鮮期、抑制有害菌生長(cháng)和減少致病菌風(fēng)險的技術(shù)，幫助客戶(hù)減少浪費，達到改善食品安全狀況的目的。

    2. 李錦記醬料集團主席李惠中：始終守法經(jīng)營(yíng)、踐行誠信的企業(yè)，也不能以獨善其身為最終的目標。還需要配合政府和監管部門(mén)的政策引導和監督管理，形成企業(yè)上下游之間一種良性循環(huán)的誠信圈，互為制約以保障每一條食品產(chǎn)業(yè)鏈上的零缺陷。構建食品產(chǎn)業(yè)鏈，還要從誠信體系建設這一基礎性工程抓起。

    3. 康師傅中央研究所所長(cháng)陳應讓?zhuān)簛?lái)自世界各地的食品與原物料，需冗長(cháng)且復雜的產(chǎn)業(yè)鏈支撐。其伴隨的環(huán)境污染、危害物威脅必須得以有效控制，但僅靠檢驗無(wú)法全面維護食品安全。企業(yè)需將食品安全安風(fēng)險的管理方式提升至預防層次，建立任性的風(fēng)險管理制度，以透明的生產(chǎn)過(guò)程與完整的追溯體系，承擔起企業(yè)對消費大眾的食安第一責任。

    （三）注重媒體參與

    大會(huì )召開(kāi)的中外科學(xué)家與媒體面對面活動(dòng)依然吸引了數十家業(yè)內外媒體的積極參與。據悉，隨著(zhù)中國政府風(fēng)險交流工作力度的逐年提升，媒體對食品安全專(zhuān)業(yè)知識水平的進(jìn)步及中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )持續舉辦媒體溝通會(huì )影響面的不斷擴大，媒體參與度逐年提高，參會(huì )媒體已從2011年的15家增加到2015年的50余家。參會(huì )專(zhuān)家指出，強化和平時(shí)期的風(fēng)險交流和公眾科普。遠比危機到來(lái)時(shí)的危機公關(guān)更有效。而教育消費者的第一步是與媒體深入溝通。教育媒體人，讓媒體人發(fā)出準確、科學(xué)的質(zhì)疑，體現新聞的真實(shí)，繼而影響消費者。隨著(zhù)媒體與專(zhuān)家溝通的深入，目前主流媒體的相關(guān)報道已趨于理性，2014年對食品安全的報道量減少30%。