針對農村家宴食品安全風險高發(fā)的實際，浙江省湖州市長興縣食品藥品監(jiān)督管理局緊扣農村廚師監(jiān)管關鍵點，出臺農村廚師規(guī)范管理工作方案，推行農村廚師“備案制、資格制、承諾制、報告制、激勵制”五制管理模式，加強“農村廚師”的督促規(guī)范和長效管理，確保農村集體聚餐食品安全。

    一是推行“主體登記”備案制。組織對全縣20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道、園區(qū)）農村家宴廚師隊伍狀況全面摸底調查，掌握全縣農村家宴廚師的信息資料，登記造冊實行農村廚師“登記備案制。

    二是推行”持證上崗“資格制。組織所有農村廚師開展食品安全知識培訓，重點講解農村家宴廚師在操作過程中的基本要求和注意事項。

    三是推行”食品安全“承諾制。向承接家宴的廚師發(fā)放《農村家宴食品安全告知書》，并督促簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書》。

    四是推行”聚餐應急“報告制。要求承辦廚師對100人以上的農村集體聚餐活動申報備案，并提前3天將舉辦時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內容向屬地行政村（社區(qū)）進行申報備案。

    五是推行”獎罰考核“激勵制。根據(jù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)每月匯總上報的農村家宴廚師承接家宴服務食品加工規(guī)范操作評價，每年年終評選出全縣”優(yōu)秀農村廚師“；下一步，該局還將積極加強與當?shù)剞r村金融機構的溝通，探索建立農村廚師的年終獎罰考核情況與銀行融資信譽度銜接機制，通過融資額度傾斜激勵農村土廚師的食品安全自律行為。