端午節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，粽子、黃粑、餌塊粑、糍粑、吊漿粑等是貴州傳統(tǒng)的特色節(jié)日食品，受夏季高溫、高濕氣候條件影響，極易發(fā)生霉變等食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，為切實(shí)保障廣大消費(fèi)者節(jié)日期間的飲食安全，5月至6月，省食品藥品監(jiān)督管理局部署在全省范圍開(kāi)展了為期兩個(gè)月的端午節(jié)食品專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢。并于6月18日，在其官方網(wǎng)站上公布了監(jiān)督抽檢情況，監(jiān)督抽檢采樣地點(diǎn)包括生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、超市、商場(chǎng)、食品店等，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物、重金屬、食品添加劑等近20項(xiàng)指標(biāo)，共抽檢粽子、黃粑、糍粑、餌塊粑、吊漿粑等5類(lèi)食品298批次，抽檢項(xiàng)目合格樣品260批次，不合格樣品38批次。其中：24批次粽子和9批次黃粑微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)）超標(biāo)；5批次黃粑超范圍使用食品添加劑（甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸）。

 

　　省食品藥品監(jiān)督管理局已部署轄區(qū)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)單位開(kāi)展調(diào)查處理，依法立案查處，并責(zé)令違法生產(chǎn)單位及時(shí)召回不合格食品，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　“小貼士”

 

　　各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，也希望廣大消費(fèi)者在選購(gòu)、貯存、烹煮和食用粽子時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下方面：

 

　　一是購(gòu)買(mǎi)時(shí)要通過(guò)正規(guī)可靠渠道并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、食品添加劑、QS標(biāo)識(shí)等是否齊全；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒(méi)有變質(zhì)；不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。

 

　　二是保存時(shí)按照標(biāo)簽所示方式保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用。散裝粽子注意適量購(gòu)買(mǎi)，避免粽子久放變質(zhì)。生熟粽子分開(kāi)貯存，打開(kāi)的粽子存放在室溫下不得超過(guò)2小時(shí)。

 

　　三是家庭烹制生冷粽子時(shí)應(yīng)煮熟煮透。熟透的粽子再次加熱時(shí)要加熱至中心溫度達(dá)75攝氏度及以上，且不應(yīng)重復(fù)加熱超過(guò)1次。

 

　　四是食用粽子前要徹底清洗雙手，并不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。

 

　　端午節(jié)即將臨近，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的粽子和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)粽子的單位存在食品安全問(wèn)題，可撥打當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話(huà)12331。

 

　　科普“小貼士”

 

　　一、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)

 

　　菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。

 

　　菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別生產(chǎn)單位可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與食品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　二、甜蜜素、糖精鈉

 

　　造成不合格的原因可能是生產(chǎn)單位為降低成本，同時(shí)增加食品的口感，在食品中添加甜蜜素、糖精鈉等甜味劑來(lái)調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當(dāng)帶入。

 

　　三、苯甲酸

 

　　造成不合格的原因可能是生產(chǎn)單位為了食品防腐，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期超范圍使用食品防腐劑。