近段時間，“僵尸肉”儼然成為各大媒體的關(guān)注焦點。對海關(guān)而言，這展現(xiàn)出他們捍衛(wèi)國門、打擊走私的輝煌戰(zhàn)果。但在食品安全問題頻發(fā)、國人對食品安全依然擔憂的形勢下，此類信息的發(fā)布，無意間再次觸動了國人食品安全的敏感神經(jīng)。

 

   

 

    于是乎，批評和質(zhì)疑之聲紛至沓來。原本是想宣傳政府部門的成績，而在百姓眼中卻成為海關(guān)和食品安全監(jiān)管部門失職的鐵證。人們不免要問，這么多“僵尸肉”是如何逃過海關(guān)和監(jiān)管部門的眼睛，堂而皇之地走上百姓餐桌。

 

    國外是下腳料，國內(nèi)是食材，利潤空間大導致走私猖獗

 

    從報道內(nèi)容來看，走私的凍肉主要涉及雞翅、雞爪、豬蹄以及牛豬的副產(chǎn)品。由于消費習慣的不同，這些外國人作為飼料原料的肉品加工下腳料，卻是國人制作燒烤、鹵肉制品和烹飪的絕佳食材。

 

    在國外本不值錢的東西，在國內(nèi)搖身一變成為美味佳肴。好比是鯉魚、大閘蟹這些在國外被認為是危害物種的東西，卻是國人樂享的美味。于是問題就來了，原來在國外一文不名的東西，到了國內(nèi)可能形成高額的利潤。橘生淮北為枳淮南為桔。所以，巨大的利潤驅(qū)生了走私的原動力。

 

    諸多問題導致凍肉監(jiān)管存障礙

 

    一是監(jiān)督抽檢的導向

 

    目前，我們的監(jiān)督抽檢是重成品、輕原料。監(jiān)管部門的精力在成品的監(jiān)督抽檢上，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求，原料控制屬于企業(yè)的自控項目，往往是能索證索票、經(jīng)入廠檢驗合格即可。往往雞爪、豬蹄等加工后，成品品質(zhì)與原料關(guān)聯(lián)不大。特別是經(jīng)過鹵制后，人們往往關(guān)注其口味。

 

    二是凍肉保質(zhì)期確定和儲存時間判定有困難

 

    肉品原料為初級農(nóng)產(chǎn)品，不像預(yù)包裝食品可以可明確確定和標識生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。凍肉合適的貯藏期限為多長，如何檢測凍肉的貯藏期限。對冷庫中的凍肉，在不知道生產(chǎn)日期的情況下，無法確定其到底貯藏了多長時間。

 

    三是監(jiān)管缺失

 

    對夜市的燒烤攤，監(jiān)管部門也很少會把精力放在其原料的來源上。往往是關(guān)注其是否擾民、是否污染等問題上。

 

    四是監(jiān)管的重點

 

    以前監(jiān)管的重點是雞爪、牛百葉有沒有雙氧水、甲醛浸泡過，或者是豬蹄有沒有用瀝青脫毛呀等等，沒有過多地關(guān)注肉品的來源問題。

 

    亡羊補牢，為時不晚，要切實加強監(jiān)管

 

    病死豬、“僵尸肉”事件后，把人們和監(jiān)管部門的關(guān)注點從非食用物質(zhì)轉(zhuǎn)移到肉品原料的安全上來，其實病死豬、“僵尸肉”都是道德事件，甚至很難從成品判斷原料的來源和安全。不過，病死、僵尸確實是讓人倒胃口的字眼。

 

    正因為，肉品原料存在諸多的問題，所以，全國范圍展開了聲勢浩大的“水產(chǎn)品、肉制品百日整治行動”，從各地、各級媒體報道的情況看，專項整治成績斐然。

 

    不過，這僅僅是開始，高壓嚴打的態(tài)勢要持續(xù)下去，如果對如何監(jiān)管開藥方的話，我想很簡單的三點：

 

    一是海關(guān)加大凍肉走私的打擊力度；

 

    二是監(jiān)管部門要加強肉品原料監(jiān)管，生產(chǎn)企業(yè)批批原料要索證索票，而且要細致到對每批原料的重量和成品的重量進行核算，是否在合理的范圍內(nèi)，防止企業(yè)雖然能提供證明材料，但同時使用正常原料和走私原料的問題；

 

    三是對加強燒烤攤位、餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。要把精力從衛(wèi)生狀況、成品質(zhì)量安全適當向原料來源上傾斜，杜絕走私凍肉。