市食藥監(jiān)局共監(jiān)測(cè)Ⅰ級(jí)食品10大類34小類388件食品樣品，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目涉及12個(gè)大類283個(gè)項(xiàng)目16124項(xiàng)次，樣品來自本市16個(gè)監(jiān)測(cè)區(qū)域的90個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，總體監(jiān)測(cè)合格率為97.7%，環(huán)比下降0.2個(gè)百分點(diǎn)，同比上升2.3個(gè)百分點(diǎn)。
一、監(jiān)測(cè)結(jié)果分析
（一）監(jiān)測(cè)食品
共監(jiān)測(cè)10大類34小類388件I級(jí)食品樣品。包括：糧食及糧食制品（30件）、食用油油脂及其制品（15件）、肉及肉制品（100件）、蛋及蛋制品（15件）、蔬菜及其制品（43件）、水果及其制品（34件）、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（65件）、乳與乳制品（35件）、特殊膳食食品（24件）、餐飲食品（27件）等10大類（見圖1）。
（二）監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
共監(jiān)測(cè)12大類283個(gè)項(xiàng)目16124項(xiàng)次。包括：重金屬和元素（6項(xiàng)）、獸藥殘留（46項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（131項(xiàng)）、真菌毒素（8項(xiàng)）、生物毒素（2項(xiàng)）、食品添加劑（12項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（20項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（4項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（8項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（3項(xiàng)）、營養(yǎng)學(xué)指標(biāo)（35項(xiàng)）、指示菌和致病菌（8項(xiàng)）（見圖2）。
（三）樣品來源
上述388件樣品來源于16個(gè)區(qū)域90個(gè)固定監(jiān)測(cè)點(diǎn)。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)8家企業(yè)，流通環(huán)節(jié)56家企業(yè)（包括：5家批發(fā)市場(chǎng)、21家集貿(mào)市場(chǎng)、30家賣場(chǎng)超市）；餐飲環(huán)節(jié)26家企業(yè)（包括：16家公共餐飲單位、8家集體配送單位、1家中央廚房和1家集體食堂）。
（四）監(jiān)測(cè)結(jié)果
依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，388件樣品中9件樣品不合格，樣品總體合格率為97.7%，環(huán)比下降0.2個(gè)百分點(diǎn)，同比上升2.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，糧食及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品和餐飲食品等7大類食品合格率均為100%；肉及肉制品、蔬菜及其制品和水產(chǎn)及其制品的合格率分別為99.0%、95.4%和90.8%。對(duì)不合格食品，市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測(cè)結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：
（一）給消費(fèi)者的建議
1.水產(chǎn)品應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。鮮禽肉和肉制品以及水產(chǎn)品等食用時(shí)應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。
2.氣溫升高，食品加工過程中應(yīng)保持操作環(huán)境清潔，并做到生熟分開，避免發(fā)生交叉污染。
（二）對(duì)企業(yè)的建議
1.上述“對(duì)消費(fèi)者的建議”中的1-2項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。
2.熟肉制品生產(chǎn)者和飯店等自制者要嚴(yán)格落實(shí)清潔衛(wèi)生、溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制措施，防止受到污染；經(jīng)營者應(yīng)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所銷售熟肉制品來源合法、質(zhì)量可靠。
3.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)，避免源頭污染；經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所銷售水產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量可靠。
地區(qū)：
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