（三）超范圍、超限量使用食品添加劑

 

　　本次抽檢中有8批次產(chǎn)品檢出超限量、超范圍使用食品添加劑，涉及的產(chǎn)品包括豆制品、糕點及餅干，涉及的不合格指標(biāo)項有苯甲酸、脫氫乙酸、超限量使用防腐劑。

 

　　造成超范圍、超限量使用添加劑的原因是食品生產(chǎn)者食品添加劑的管理使用不規(guī)范，對國家相關(guān)的法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)了解和落實不夠，在生產(chǎn)過程中未按標(biāo)準(zhǔn)要求使用添加劑，導(dǎo)致食品中的添加劑超標(biāo)。

 

　　（四）禁限用農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

 

　　2批次孔雀石綠超標(biāo)；2批次呋喃唑酮代謝物超標(biāo)； 3批次蔬菜檢測出毒死蜱指標(biāo)超標(biāo)。

 

　　農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，有種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法違規(guī)使用農(nóng)藥、獸藥的因素，也可能有在流通環(huán)節(jié)違法使用的情況。

 

　　（五）調(diào)味品（醬）中氨基酸態(tài)氮指標(biāo)不合格

 

　　4批次氨基酸態(tài)氮指標(biāo)值低于限量值0.3g/100g，判定為不合格。氨基酸態(tài)氮是衡量豆瓣醬產(chǎn)品質(zhì)量的主要特征指標(biāo)，是表示產(chǎn)品質(zhì)量等級的重要依據(jù)。一般來說，該指標(biāo)越高，說明產(chǎn)品中氨基酸含量越高，鮮味越好。

 

　　造成豆瓣醬產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不合格的原因可能包括以下幾方面：一是豆瓣中蠶豆添加量不足，導(dǎo)致氨氮產(chǎn)生的基礎(chǔ)物質(zhì)不夠；二是曲霉投入量不足，發(fā)酵溫度、濕度參數(shù)設(shè)計不當(dāng)或生產(chǎn)過程把控不足；三是發(fā)酵周期不足，導(dǎo)致蠶豆中的蛋白質(zhì)水解不夠，導(dǎo)致成品中氨基酸態(tài)氮不達標(biāo)。

 

　　（六）部份餐飲具不合格。

 

　　抽取餐飲服務(wù)單位自行消毒餐具576批次， 9批次大腸菌群超標(biāo)，問題檢出率為1.56%；組合式套裝餐具263批次，9批次樣品被檢出大腸菌群，問題檢出率為4.18%；抽取一次性筷子90批次，1批次檢出大腸菌群，問題檢出率為1.11%。

 

　　三、問題食品的處理

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，各食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》和《湖北省食品安全抽檢監(jiān)測后處理管理辦法（試行）》的規(guī)定，對問題食品正在進行調(diào)查處理，并督促產(chǎn)品抽檢不合格的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位認真落實主體責(zé)任，查找不合格原因，及時采取整改措施，防控食品安全風(fēng)險。下一步，我們將公示查處信息，并對相關(guān)企業(yè)的整改情況進行復(fù)查。