食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報道,日本研究人員開發(fā)出一種電叉子,可通過電流刺激舌頭味蕾,增強食物的咸味,因此有望代替食鹽。
據(jù)悉,這種電叉子的金屬部分是一個電極,而握柄的部分是另一個電極。當使用者用電叉子將食物送入口中時,就會形成電路回圈,并透過電擊舌頭的味蕾使人感受咸味。而當使用者把叉子從口中移走時,回圈就會斷開。
研究人員明治大學博士中村裕美(Hiromi Nakamura)稱,低血壓病人用這種電叉子吃飯,可以在低鹽的同時享受美味,避免食用過量食鹽。同時由于電壓較小,不必擔心觸電。
一名受試者者在使用電叉子試吃炸雞塊后表示,雞塊的咸味確實有增加。而且隨著電流大小的調(diào)整,咸味也會隨之改變。
中村裕美解釋稱,人類探索電的味道已經(jīng)有超過250年的歷史,它最初由一個名叫蘇爾壽(Sulzer)的男子所發(fā)現(xiàn)。意大利物理學家伏打(Alessandro Volta)之所以會發(fā)明伏打電池,其實是因為蘇爾壽先將兩個不同的金屬電極放在舌頭上,并感受到電的味道,電池才隨之誕生。
而中村裕美也碰巧研究了電的味道。她原本想研究如何用舌頭控制電腦,所以對電流進行研究,以得知如何用舌頭送出人們可以感受的反饋。有一天她將食物通電,結(jié)果發(fā)現(xiàn)食物的味道改變了。
她后來發(fā)現(xiàn),電本身其實沒有任何味道,而是人們舌頭的味蕾受到電擊才感受到味道。包括酸甜苦辣在內(nèi)的基本味道,在舌頭上都有對應(yīng)的味蕾。
中村裕美對電擊食物的未來發(fā)展感到興奮,但她還不想讓電叉子商業(yè)化并上市。她目前正在研究用電擊來創(chuàng)造或設(shè)計味道,就像創(chuàng)作音樂一樣。