春節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，走親訪友、外出旅行時(shí)享受美食必不可少。為保障全國人民能過上一個(gè)闔家團(tuán)圓、喜慶祥和的節(jié)日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已經(jīng)部署加強(qiáng)節(jié)日期間的食品安全監(jiān)督檢查，加大對(duì)食品違法犯罪的打擊力度，并公布了春節(jié)期間專項(xiàng)監(jiān)督抽檢的情況。現(xiàn)針對(duì)春節(jié)期間食品安全飲食特點(diǎn)做出如下風(fēng)險(xiǎn)防范提示。

 

    一、針對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示

 

    （一）傳統(tǒng)做法要講科學(xué)，謹(jǐn)慎預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)。部分家庭有春節(jié)前囤菜習(xí)慣，建議選擇耐儲(chǔ)存的蔬菜，如蔥姜蒜、土豆、胡蘿卜等，一旦出現(xiàn)腐敗變質(zhì)就不要再食用。對(duì)家庭自制半成品，比如肉丸、鹵肉等，無論是在窗臺(tái)外放置自然冷藏還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。

 

    （二）按需備餐合理儲(chǔ)存，避免食物交叉污染。盡量按需備餐、點(diǎn)菜，打包食物應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。冰箱內(nèi)的食物要分類管理，熟食和生食避免接觸，避免交叉污染。

 

    （三）注意飲食衛(wèi)生，不要盲目嘗鮮。外出就餐選擇清潔衛(wèi)生的餐館就餐（一般在醒目位置會(huì)有食品安全量化分級(jí)標(biāo)志）。可以有選擇性地嘗鮮但不要盲目獵奇，不要采摘、購買、食用有關(guān)部門明令禁止或來歷不明的食物，以免發(fā)生食物中毒。

 

    （四）合理飲食、平衡膳食，尤其注意飲酒要適量。春節(jié)期間菜肴豐盛、氣氛熱烈，容易出現(xiàn)暴飲暴食、飲食不規(guī)律、過度飲酒的情況，消化系統(tǒng)疾病易發(fā)、高發(fā)。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地控制攝入食物總量，保持食物的多樣性，如肉類、蛋類、蔬菜、水果、五谷等。飲酒一定要適量，不空腹飲酒。

 

    （五）選購食物要注意安全、營養(yǎng)和健康。選擇正規(guī)途徑購買食品并保存好購物憑證。認(rèn)真閱讀包裝上的各種標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、營養(yǎng)標(biāo)簽等。如發(fā)現(xiàn)可疑食品可以撥打12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。

 

    （六）發(fā)生食物中毒要及時(shí)就醫(yī)，保存好相應(yīng)證據(jù)，并撥打12331向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴。

 

    二、針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險(xiǎn)提示

 

    （一）嚴(yán)把原料關(guān)，做好過程控制。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把住原輔料進(jìn)貨關(guān)，保證原輔料新鮮合格，來源合法。嚴(yán)格執(zhí)行全過程記錄制度，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)加強(qiáng)管理和自查。

 

    餐飲單位要特別注意原料采購、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。

 

    農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售市場(chǎng)開辦者要積極開展農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營條件和經(jīng)營行為的檢查管理，及時(shí)制止違法違規(guī)行為并立即向所在地監(jiān)管部門報(bào)告。

 

    鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者應(yīng)盡量固定采購渠道，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)對(duì)供貨渠道的把關(guān)。

 

    （二）提前準(zhǔn)備，避免超負(fù)荷經(jīng)營。春節(jié)期間食品生產(chǎn)、供應(yīng)和消費(fèi)量較大，供應(yīng)時(shí)間相對(duì)集中，可能出現(xiàn)設(shè)備、工具、容器不足的情況，特別是餐飲單位更容易出現(xiàn)餐飲具、炊具、用具不足問題。需提前做好準(zhǔn)備，并嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施。

 

    接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)，供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，應(yīng)當(dāng)提前做好培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，嚴(yán)防帶病上崗。

 

    （三）食品添加劑使用要嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可超范圍、超限量使用食品添加劑。