食品伙伴網(wǎng)訊 3月4日，據(jù)日媒報道，秋田縣綜合食品研究中心釀造試驗場研發(fā)出耐溫度變化，即使長期保存也能保證日本酒品質(zhì)的酵母。主要面向出口的日本酒，即使常溫運輸也能抑制香氣和味道的改變。

 

    本季秋田縣內(nèi)有13家釀酒廠進行了釀造試驗，使用新酵母的部分酒將在3月中旬擺放于店鋪上。該酵母被命名為“AKITA雪國酵母”。光和氧等是使釀造酒品質(zhì)劣化的要因，但溫度變化會產(chǎn)生最壞的影響，日本酒用非冷藏集裝箱通過船運越過赤道，到達目的地后也可以常溫保管。釀造方無法管理到運輸，因此必須囊造出獨特難以劣化的酒。

 

    據(jù)釀酒組合稱，秋天縣產(chǎn)酒的出口量有所增加，2014年的出口比例為1.1%，但目前仍低于全國出口百分比，約低1.8個百分點 。組合會長稱，希望此發(fā)明能增加日本酒的出口。

 

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