生食動(dòng)物性水產(chǎn)品是指以鮮、活、冷藏、冷凍的魚(yú)類、甲殼類、貝類、頭足類等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，經(jīng)潔凈加工而未經(jīng)腌制或熟制的可直接食用的動(dòng)物性水產(chǎn)品。

 

    一、要選購(gòu)盡可能新鮮的產(chǎn)品

 

    購(gòu)買生食動(dòng)物性水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)盡可能購(gòu)買新鮮產(chǎn)品。可通過(guò)觀察產(chǎn)品色澤是否正常，初步判斷產(chǎn)品是否新鮮和安全。其次還可以通過(guò)按壓產(chǎn)品，看其是否有彈性，進(jìn)一步判斷產(chǎn)品是否新鮮。此外，還可詢問(wèn)商家產(chǎn)品的產(chǎn)地，環(huán)境良好的養(yǎng)殖水域，如寒帶大陸架水產(chǎn)和深海產(chǎn)的海鮮更適合生食。

 

    二、低溫貯存是必須的

 

    動(dòng)物性水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，比常見(jiàn)的畜禽肉類更易滋生微生物，自身內(nèi)源酶的作用更加突出，不當(dāng)條件貯藏會(huì)迅速發(fā)生一系列生化反應(yīng)，產(chǎn)生不良?xì)馕丁Ｒ虼耍M(fèi)者選購(gòu)新鮮生食動(dòng)物性水產(chǎn)品后，若不能立即食用，務(wù)必將其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長(zhǎng)和不良?xì)馕兜淖躺ＹA藏了一段時(shí)間的動(dòng)物性水產(chǎn)品若聞到有不良?xì)馕叮豢衫^續(xù)食用。強(qiáng)烈建議消費(fèi)者購(gòu)買生食動(dòng)物性水產(chǎn)品后，立即食用，以保證產(chǎn)品的新鮮和安全。

 

    三、食用前也勿粗心

 

    動(dòng)物性水產(chǎn)品可能攜帶寄生蟲(chóng)或其囊蚴，因此食用前應(yīng)仔細(xì)觀察產(chǎn)品中是否有不明異物。由于生食動(dòng)物性水產(chǎn)品通常在冰溫條件下食用，對(duì)于腸胃功能較弱的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)應(yīng)謹(jǐn)慎食用，以免造成腸胃不適。

 

    此外，消費(fèi)者在外食用生食動(dòng)物性水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意觀察餐飲企業(yè)是否設(shè)置專用操作加工間，查看餐飲企業(yè)是否取得食品藥品監(jiān)督管理部門許可。