據公告顯示，此次抽檢涉及不合格項目包括微生物菌落、防腐劑、酸價等方面。具體內容如下：

 

    （一）標稱重慶潤錦山泉水有限公司生產的飲用天然山泉水銅綠假單胞菌超標。

 

    （二）標稱重慶自達食品廠生產的香菇豆干（五香味）同一功能食品添加劑（防腐劑）混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和超標。

 

    （三）標稱重慶佰菲特食品有限責任公司生產的奉節(jié)縣皇冠蛋糕國土局店銷售的冷加工糕點（紐約芝士）脫氫乙酸及其鈉鹽超標。

 

    （四）標稱重慶市選旺食品有限公司生產的香辣爽口雞山梨酸檢出值超標。

 

    （五）標稱重慶德強食品有限公司生產的魚酸菜（鹽漬菜）大腸菌群檢出值超標。

 

    （六）標稱重慶嘉興齋食品有限公司生產的貴州黃牛帶皮牛肉菌落總數(shù)和大腸菌群檢出值超標。

 

    （七）標稱重慶市奧麥食品有限責任公司生產的大原味吐司菌落總數(shù)檢出值超標。

 

    （八）標稱酉陽縣毛大食品廠生產的毛大小水果味月餅（烘烤類糕點）酸價（以脂肪計）檢出值超標。

 

    （九）標稱重慶萬源佳藥業(yè)有限公司生產的生姜紅糖固體飲料菌落總數(shù)檢出值超標。

 

    （十）標稱重慶市南岸區(qū)吉香園食品廠生產的怪味胡豆酸價檢出值超標。

 

    （十一）標稱重慶德世佳食品有限公司生產的尹生麻餅酸價檢出值超標。

 

    重慶市食藥監(jiān)局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，所在地食品藥品監(jiān)管部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對生產經營企業(yè)依法予以查處，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。

 

    知識鏈接

 

    酸價或稱中和值、酸值、酸度，在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。根據《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》，糕點中酸價不能超過5mg/g。而根據《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》，堅果與籽類食品中酸價不能超過3mg/g。

 

    銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，在正常情況下一般不致病，當機體抵抗力低下時可致病，還可引起病人死亡。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

    山梨酸、脫氫乙酸及其鈉鹽均屬食品防腐劑，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），山梨酸在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點中最大使用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計）。

 

    大腸菌群、菌落總數(shù)均為微生物指標，根據《GB 2726-2005 熟肉制品衛(wèi)生標準》，醬鹵肉中菌落總數(shù)應不超過80000CFU/g，大腸菌群不應超過150MPN/100g。

    相關報道：重慶市食品藥品監(jiān)督管理局關于11批次食品不合格情況的通告（2016年第16號）