研究亦發(fā)現(xiàn)，鋁攝入量一般和攝入量偏高的市民，健康受嚴(yán)重影響的機會不大；但若經(jīng)常食用同一牌子鋁含量高的食品，健康受鋁影響的風(fēng)險會相應(yīng)增加。

 

    中心發(fā)言人說：「中心繼二○○九年發(fā)表本港首個《食物中鋁的含量》風(fēng)險評估研究報告后，進(jìn)行上述跟進(jìn)研究，以檢測在前次研究中發(fā)現(xiàn)鋁含量屬中等至偏高水平食品的鋁含量，同時探討其鋁含量與使用含鋁食物添加劑的關(guān)系，以及比較有關(guān)食品在兩次研究測得的鋁含量，以評估香港市民從膳食攝入鋁的情況及其相關(guān)健康風(fēng)險。」

 

    發(fā)言人指出，雖然鋁天然存在于一些食物之中（含量通常低于每公斤五毫克），但含鋁食物添加劑仍是市民從膳食攝入鋁的主要來源。這類食物添加劑一般可作固化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、染色料等使用。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（專家委員會）在二○一一年對鋁的安全性的評估，鋁的暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重二毫克。

 

    就今次研究，中心從市面抽取共涵蓋三十六種食品的三百零九個樣本作檢測，大致分為七個食物組別，包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、小食（包括油炸小食）、海蜇（可供即食）、有糖衣的甜點、腌制食品及食物混合配料粉，主要是前次研究中發(fā)現(xiàn)鋁含量屬中等至偏高水平的食品類別。

 

    發(fā)言人說：「跟進(jìn)研究結(jié)果顯示，本港市面一些食品廣泛加入含鋁食物添加劑，而鋁含量相對偏高的食品，包括蒸包或蒸糕，平均鋁含量每公斤六十五至二百八十毫克；一些烘焙食品（如雞蛋仔和窩夫），平均鋁含量每公斤二百七十毫克；而海蜇（可供即食）的平均鋁含量達(dá)每公斤八百毫克，是三十六種食品中最高。至于非即食食品（蛋糕／班戟混合配料粉及烘焙／油炸食物混合配料粉），平均鋁含量每公斤二百九十毫克，亦屬相對偏高水平。三十六種食品中平均鋁含量最低的是小食（包括油炸小食）中的油條，為每公斤二點二毫克。此外，同一種食品不同樣本的鋁含量，差異也相當(dāng)大。」

 

    此外，比較這次和前次研究所涵蓋食品的平均鋁含量后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中百分之五十九的食品（即其中十九種）的平均鋁含量有所下降，而百分之三十八的食品（即其中十二種）的平均鋁含量則見上升。在海蜇（可供即食）、有糖衣的甜點、腌制食品和食物混合配料粉四個食物組別中，所有食品的平均鋁含量均有降低。然而，在蒸包或蒸糕組別的十一種食品中，有八種（占百分之七十三）平均鋁含量上升，增幅由百分之四至百分之七十五不等。

 

    對照各食物組別，市民從膳食攝入鋁的主要來源，與前次研究的發(fā)現(xiàn)相近，依次為蒸包或蒸糕，占整體鋁攝入量的百分之七十一（前次研究為百分之六十），其次是烘焙食品，占百分之二十一（前次研究為百分之二十三），繼而是海蜇（可供即食），占百分之七（前次研究為百分之十）。

 

    發(fā)言人說：「就攝入量一般和攝入量偏高的市民而言，他們每周從膳食攝入鋁的分量，估計分別為每公斤體重零點四九毫克和一點八毫克，分占專家委員會訂定鋁的暫定每周可容忍攝入量（每公斤體重二毫克）的百分之二十五和百分之九十。根據(jù)研究結(jié)果，攝入量一般和攝入量偏高的市民，健康受鋁嚴(yán)重影響的機會不大；但若經(jīng)常食用同一牌子鋁含量高的食品，健康受鋁影響的風(fēng)險會相應(yīng)增加。」

 

    「經(jīng)口服途徑攝入鋁化合物而引致急性中毒的機會不大。不過，有研究顯示鋁化合物可能具有發(fā)育毒性。至于鋁的神經(jīng)毒性，無確實證據(jù)顯示鋁與腦退化癥有因果關(guān)系，而現(xiàn)時亦無證據(jù)顯示鋁化合物令人類致癌。」

 

    發(fā)言人表示，中心將繼續(xù)與業(yè)界合作把鋁的膳食攝入量降低，并為業(yè)界制定《含鋁食物添加劑使用指引》。由于是次研究發(fā)現(xiàn)即使是同一種食品，不同樣本的鋁含量差異很大，反映業(yè)界可在食品生產(chǎn)過程中減少使用含鋁食物添加劑，發(fā)言人建議業(yè)界采納該指引的相關(guān)內(nèi)容，以減少食品的鋁含量。

 

    至于消費者方面，發(fā)言人建議市民保持均衡飲食，以免因偏食某幾類食物而攝入過量的鋁。消費者在購買預(yù)先包裝食品時，可參考食物標(biāo)簽上的食物配料表，查看食物是否加入了含鋁的食物添加劑。

 

    有關(guān)研究內(nèi)容已上載中心網(wǎng)頁：www.cfs.gov.hk。