食品伙伴網(wǎng)訊 2016年11月17日，韓國確診第一例禽流感以來，截止到1月3日，短短的一個(gè)半月內(nèi)已屠宰處理了3千萬只以上的雞、鴨等家禽。這次禽流感為什么得不到控制？采取的消毒措施是否妥當(dāng)？所使用預(yù)防疫苗是否有效？韓國專家以分子生命科學(xué)角度解答相關(guān)問題。

 

    1.韓國因禽流感屠宰處理了諸多家禽，從分子生命科學(xué)角度上禽流感病毒到底是什么？

 

    禽流感病毒是屬于小核糖核酸病毒科（Picornaviridae Aphthovirus）的小型RNA病毒，因不具有被膜（Envelope）可在死亡細(xì)胞中生存、繁殖。有時(shí)以無機(jī)結(jié)晶體的形式可獲得，有時(shí)可增殖和遺傳，所以被認(rèn)為一種生物和無生物之間的化學(xué)物質(zhì)。

 

    2.禽流感為什么春、秋兩季廣泛流行？

 

    小核糖核酸病毒在宿主pH值7.35～7.45下最穩(wěn)定。在4℃以下環(huán)境溫度中，pH值6.7以下及9.5以上的條件下可長期存活。而pH值為5.0以下、11.0以上時(shí)迅速滅活，而且是一種低溫性化合物，在56℃加熱30分鐘可完全滅活。同時(shí)相對濕度60%以下時(shí)其生存力急劇下降。

 

    綜上所述，禽流感病毒的最佳生存條件為宿主pH值7.35～7.45，體溫35～36℃。但由于病毒粒子的組成因子磷酸的活性在15～25℃最高，因此禽流感春秋兩季周期性流行，冬天溫度達(dá)到零下時(shí)自行消滅，春天轉(zhuǎn)暖又復(fù)出。

 

    3.有沒有根絕禽流感流行的具體方法？

 

    由于病毒是微小粒子所組成，因此可選擇的消毒劑的范圍很窄。比如病毒沒有外膜，表面活性劑和洗滌劑對其沒有效果。選擇消毒劑時(shí)根據(jù)消毒對象、消毒范圍、周圍環(huán)境等要考慮諸多因素。

 

    4.什么樣的消毒劑對禽流感有效？

 

    目前禽流感消毒中所使用消毒劑種類有清洗劑、表面活性劑、堿性制劑、酸性制劑、氧化劑及醛類制劑等。其中四級胺類表面活性劑對病毒沒有效果；其他碘類，甲酚和苯酚類對病毒沒有效果，世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）不推薦使用。散布生石灰有局限性效果，但不能根本上解決問題。

 

    5.有消滅禽流感的特效方法嗎？

 

    目前世界上還沒有消滅禽流感的特別有效方法。預(yù)防疫苗等措施無法根治禽流感，因此應(yīng)該承認(rèn)目前所采取的所有措施是有限的，應(yīng)該尋找新的有效方案。病毒是生物化學(xué)角度上是無生命體，取得抗原比較困難，因而無法生產(chǎn)有效抗體。

 

    再者，培養(yǎng)疫苗所使用蛋清的磷和鈣的含量分別為33㎎/100g, 5㎎/100g。而卵黃中的磷和鈣的含量分別為495㎎/100g, 131㎎/100g。因此操作中卵黃膜稍微破壞，卵黃被混入時(shí)其中的磷起作用，反而給病毒創(chuàng)造良好的增殖環(huán)境。預(yù)防疫苗變成了直接注入病毒。

 

    6.有沒有抑制禽流感病毒的有效方法？

 

    病毒的組成成分中活性成分是磷酸。磷酸是陰離子，能切斷其活性的是鈣、鋅等陽離子。磷酸與鈣、鋅等結(jié)合生成非水溶性磷酸鈣和磷酸亞鋅而阻止其活性，可停止病毒的增殖和殺滅病毒。

 

    上述內(nèi)容通過肉雞和蛋雞的禽流感發(fā)病率的差異來可得到驗(yàn)證，蛋殼發(fā)育的過程中要消耗體內(nèi)85%以上的鈣，因此蛋雞的發(fā)病率高于肉雞。

 

    切斷病毒的磷酸羥基活性，能阻止磷酸核糖體的初期生成和增殖活性，也無法進(jìn)行核糖體的結(jié)合和聚合反應(yīng)，因此能停止病毒生成。

 

    7.如何有效攝取鈣、鋅來抑制禽流感病毒活性。

 

    為了預(yù)防禽流感、阻止禽流感病毒活性應(yīng)讓動(dòng)物充分?jǐn)z取鈣、鋅等陽離子，并在體內(nèi)達(dá)到一定量。通常所說的礦物質(zhì)是無機(jī)物，攝取也不一定被動(dòng)物體吸收，所以關(guān)鍵是如何選擇能被動(dòng)物體吸收的礦物質(zhì)。與水溶性蛋白形成螯合物的鈣、鋅容易被機(jī)體吸收，而且鈣寡肽或鋅寡肽也可以通過皮膚吸收。鈣、鋅螯合物和寡肽物質(zhì)不僅能被吸收，而且在機(jī)體內(nèi)的流通也很順暢，因此能有效發(fā)揮生理功能。

 

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