各市、縣（區(qū)）市場監(jiān)督管理局，寧東管委會(huì)社會(huì)事務(wù)局：

 

　　2017年春季學(xué)校即將開學(xué)，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全管理工作，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生飲食安全和身體健康，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定，自2月20日至3月20日在全區(qū)學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）開展食品安全專項(xiàng)檢查，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

 

　　一、工作目標(biāo)

 

　　通過專項(xiàng)檢查行動(dòng)，貫徹執(zhí)行《寧夏學(xué)校食堂食品安全十項(xiàng)規(guī)定》、《寧夏農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品

 

　　安全主體責(zé)任，完善食品安全管理制度，推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程，規(guī)范加工制作行為，消除食品安全隱患，杜絕食物中毒事件，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，提高學(xué)校食品安全保障水平。

 

　　二、檢查對象

 

　　學(xué)校食堂（包括普通高校、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)）、學(xué)生集體用餐配送單位、學(xué)校食堂配送中心、小飯桌。重點(diǎn)是農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂和發(fā)生過食品安全問題的學(xué)校食堂。

 

　　三、工作內(nèi)容

 

　　（一）加強(qiáng)隱患排查，督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任

 

　　按照《食品安全法》要求，學(xué)校校長和幼兒園園長是校區(qū)（園區(qū)）食品安全第一責(zé)任人。要根據(jù)《春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查自查表》（見附件1）的要求督促學(xué)校開展自查，并著重把握以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

 

　　1、原料采購索證及驗(yàn)收情況。對所有原料采購供貨單位的資質(zhì)情況進(jìn)行審核，供貨單位資質(zhì)失效的，要及時(shí)調(diào)整更新；有變化的，要及時(shí)將新的供貨方許可證等基本信息登記備案，確保索證索票工作落實(shí)到位。

 

　　2、食品貯存及使用情況。檢查庫房內(nèi)食品原（輔）料的生產(chǎn)日期、有效期等情況，有無過期的食品原（輔）料、添加劑等；查看食用油、乳制品等標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否規(guī)范，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無違法使用食品添加劑或使用非食用物質(zhì)等情況。

 

　　3、從業(yè)人員崗位培訓(xùn)。新學(xué)期開學(xué)，可能會(huì)出現(xiàn)食堂從業(yè)人員變動(dòng)的情況，除要繼續(xù)嚴(yán)抓持健康證上崗、落實(shí)晨檢制度外，還要組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員帶病上崗。

 

　　4、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。建立健全飲水衛(wèi)生安全管理制度，做好食堂蓄水池、桶裝水等供水設(shè)施的清潔、消毒衛(wèi)生管理工作。學(xué)校食堂冷藏、清洗、消毒等設(shè)施設(shè)備應(yīng)由責(zé)任人員對其進(jìn)行檢查確認(rèn)，并做好相關(guān)的清潔工作，保證在開學(xué)后正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

 

　　5、學(xué)生集體用餐配送單位，必須配備與之相適應(yīng)的保溫（冷藏）設(shè)備和運(yùn)輸設(shè)施，制定食品運(yùn)輸保溫（冷鏈）環(huán)節(jié)操作規(guī)程。

 

　　6、加強(qiáng)對學(xué)生食品安全知識(shí)教育。學(xué)校要利用開學(xué)教育對學(xué)生進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的教育，強(qiáng)化學(xué)生食品安全的自我保護(hù)意識(shí)，勸導(dǎo)學(xué)生不購買攤販提供的“三無”食品。

 

　　（二）加強(qiáng)檢查指導(dǎo)，督促落實(shí)管理措施

 

　　各地市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位、小飯桌等進(jìn)行覆蓋式監(jiān)督檢查。一是嚴(yán)格把控食品原材料采購儲(chǔ)存、加工制作、清洗消毒、留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)證明、食品安全管理制度落實(shí)情況、食品安全專（兼）職管理員配備情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)定要求。二是按照《關(guān)于印發(fā)寧夏回族自治區(qū)全面改善貧困地區(qū)義務(wù)教育薄弱學(xué)校基本辦學(xué)條件工作專項(xiàng)督導(dǎo)實(shí)施方案的通知》（寧政辦發(fā)[2016]228號）要求，在貧困地區(qū)義務(wù)教育辦學(xué)條件薄弱的學(xué)校，要著力督促教育部門、學(xué)校，盡快改善供餐學(xué)校食堂基本條件，建立完善學(xué)校食堂食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的原料存放、食品制作、備餐間、食品出售場所、就餐場所和人員清潔衛(wèi)生所需設(shè)施設(shè)備，落實(shí)食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)，食品添加劑“四專一準(zhǔn)確”等要求。

 

　　（三）全力推進(jìn)“明廚亮灶”工程，提高學(xué)校食堂食品安全管理水平。各地市場監(jiān)督管理部門將學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”工作與食品經(jīng)營許可、量化進(jìn)位升級工作緊密結(jié)合，對有條件、有能力的優(yōu)質(zhì)辦學(xué)機(jī)構(gòu)，要推動(dòng)其食品安全從傳統(tǒng)管理向現(xiàn)代管理轉(zhuǎn)變，推廣先進(jìn)的餐飲4D管理模式，利用互聯(lián)網(wǎng)＋技術(shù)，擴(kuò)大明廚亮灶實(shí)施范圍，強(qiáng)化從業(yè)人員誠信自律意識(shí)，便于社會(huì)監(jiān)督。力爭2017年度學(xué)校“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)率達(dá)到100%。

 

　　（四）監(jiān)督抽檢全覆蓋，確保開學(xué)季學(xué)校食品安全。各地市場監(jiān)督管理部門開展本轄區(qū)內(nèi)大中專院校、托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)生集體用餐配送單位高風(fēng)險(xiǎn)食品原料、食品、餐飲具和供餐單位配送食品的抽檢力度，認(rèn)真排查隱患，切實(shí)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　（五）以“零容忍”的態(tài)度，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為。各地在監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即督促整改；對存在食品經(jīng)營違法違規(guī)行為的，一是要依法嚴(yán)厲查出，并加大檢查抽驗(yàn)頻次，同時(shí)追根溯源，掐滅源頭風(fēng)險(xiǎn)；二是建立食品安全信用記錄，向社會(huì)公開，監(jiān)督其及時(shí)進(jìn)行改正，并做好后續(xù)跟蹤檢查，確保落實(shí)到位。

 

　　四、工作要求

 

　　（一）高度重視，切實(shí)履行職責(zé)。各地要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，將春季學(xué)校食堂食品安全工作作為當(dāng)前重點(diǎn)工作來抓。監(jiān)管部門與轄區(qū)內(nèi)學(xué)校要逐一簽訂食品安全責(zé)任書，明確落實(shí)各自責(zé)任。

 

　　（二）各級聯(lián)動(dòng)，注重協(xié)調(diào)配合。各地市場監(jiān)督管理局和教育部門協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)工作的整體合力。認(rèn)真制定具體專項(xiàng)檢查方案，對發(fā)現(xiàn)的共性問題，要加強(qiáng)研究，拿出對策，消除食品安全隱患。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，堅(jiān)決嚴(yán)肅依法處理。

 

　　（三）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防能力。各地教育部門要組織好學(xué)校食堂食品安全管理培訓(xùn)工作，將《學(xué)校食堂食品安全十項(xiàng)規(guī)定》要求落實(shí)到具體行動(dòng)上，加強(qiáng)對從業(yè)人員《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》技能培訓(xùn)，提高食品安全管理知識(shí)水平。

 

　　（四）加強(qiáng)應(yīng)急管理，發(fā)揮社會(huì)共治作用。在專項(xiàng)檢查中，向廣大師生宣傳普及食品安全知識(shí)，提高自我防范意識(shí)和消費(fèi)維權(quán)意識(shí)，自覺抵制假冒偽劣食品。請各地市場監(jiān)督管理局于2017年3月30日前將春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)（含專項(xiàng)整治統(tǒng)計(jì)表）報(bào)自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)管處。

 

　　聯(lián)系人：王華      電話（傳真）：0951-6010781

 

　　郵箱：saxt@nxfda.gov.cn

 

　　   附件.doc：

 

　　1、春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查自查表

 

　　2、春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治統(tǒng)計(jì)表

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2017年2月10日