各市食品藥品監(jiān)督管理局：

 

    《遼寧省中小學生校外托餐食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》已經(jīng)省局2017年3月20日局務會議審議通過，現(xiàn)予印發(fā)，自發(fā)布之日起施行，請認真遵照執(zhí)行。各單位在本辦法試行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請及時報告省局。

 

    遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局

 

    2017年4月1日

 

    遼寧省中小學生校外托餐食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）

 

    第一章總則

 

    第一條 為加強我省中小學生校外托餐監(jiān)督管理，規(guī)范校外托餐經(jīng)營行為，保障就餐學生餐飲服務食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《遼寧省食品安全條例》等相關法律、法規(guī)、規(guī)章，結合我省實際情況，制定本辦法。

 

    第二條 本辦法所稱中小學生校外托餐，是指在學校以外專門為在校中小學生提供即時食品的餐飲服務提供者。

 

    第三條 在本省行政區(qū)域內(nèi)從事中小學生校外托餐經(jīng)營活動的單位或個人均應遵守本辦法。

 

    第四條建筑面積小于80平方米（含80平方米）的中小學生校外托餐按照《遼寧省食品安全條例》要求，實行小餐飲經(jīng)營許可制度。建筑面積大于80平方米的中小學生校外托餐參照《遼寧省食品經(jīng)營許可審查細則》學校食堂部分，發(fā)放食品經(jīng)營許可。

 

    第五條 校外托餐經(jīng)營者不得通過互聯(lián)網(wǎng)提供售賣服務。

 

    第六條 中小學生校外托餐經(jīng)營者是中小學生校外托餐食品安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。

 

    第七條 食品藥品監(jiān)管部門負責對本轄區(qū)托餐場所食品安全監(jiān)管工作的指導和監(jiān)督檢查。

 

    第八條食品藥品監(jiān)管部門應向社會公示符合許可條件的中小學生校外托餐場所，對未取得許可的應聯(lián)合相關部門予以查處。

 

    第二章從業(yè)人員要求

 

    第九條 中小學生校外托餐從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

 

    第十條 中小學生校外托餐從業(yè)人員應參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓，掌握相關食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。

 

    第十一條 中小學生校外托餐從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

 

    （一）穿戴整潔的工作衣帽，持健康合格證明上崗；

 

    （二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應用流動清水洗手；

 

    （三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

 

    （四）不得在加工場所內(nèi)吸煙；

 

    （五）食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他要求。

 

    第三章食品的采購與貯存要求

 

    第十二條 中小學生校外托餐經(jīng)營者應從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合食品安全標準和要求的食品，并索取有效購貨憑證。采購食品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。

 

    第十三條 禁止采購和使用下列食品：

 

    （一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

 

    （二）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

 

    （三）超過保質(zhì)期食品、食品原料、食品添加劑；

 

    （四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；

 

    （五）禁止使用亞硝酸鹽加工食品；

 

    （六）法律、法規(guī)規(guī)定的其他禁止采購和使用的食品。

 

    第十四條 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管，不得存放于食品處理區(qū)。

 

    第十五條用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。

 

    第十六條食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）應分區(qū)儲存，距墻和地面10厘米以上。

 

    第四章加工與留樣要求

 

    第十七條 禁止向?qū)W生提供冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕，禁止提供四季豆、豆?jié){、野生蘑菇等高風險食品。

 

    第十八條 食品加工和貯存做到生熟分開，防止交叉污染。

 

    第十九條 加工工具、容器當餐用后及時清洗、消毒。保潔柜、冰箱應定期清理消毒。

 

    第二十條 食物當餐加工，燒熟煮透。加工完成后應在2小時之內(nèi)提供給學生食用，隔餐剩余食品不得再次使用。

 

    第二十一條 禁止向?qū)W生提供未經(jīng)清洗、消毒的餐具，嚴禁重復使用一次性餐具，學生餐具不應與家庭其他成員餐具混用。

 

    第二十二條 中小學生校外托餐供餐方式實行分餐制。最大供餐人數(shù)按廚房實際使用面積核定，每平方米廚房面積核定供餐人數(shù)最多不超過8人。

 

    第二十三條 每餐供應的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

 

    第五章托餐場所管理與監(jiān)督

 

    第二十四條中小學生校外托餐應當依法取得許可，未取得的不得經(jīng)營。

 

    第二十五條 校外托餐經(jīng)營者應在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲經(jīng)營許可證》。

 

    第二十六條 校外托餐經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責任，落實崗位責任制。

 

    食品安全管理制度應當包括食品安全自檢自查與報告制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。

 

    使用食品添加劑的，應當制定食品添加劑使用公示制度。

 

    第二十七條校外托餐經(jīng)營者應落實食品安全主體責任，向社會公開承諾食品安全，遵守食品藥品監(jiān)管部門的相關要求。

 

    第二十八條各縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門應每年對托餐場所進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時提出并督促整改。

 

    第二十九條各縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門應建立托餐場所食品安全誠信檔案，記錄日常管理情況和違規(guī)行為查處情況。

 

    第三十條對中小學生校外托餐經(jīng)營者違法違規(guī)行為的查處，應按照《食品安全法》、《遼寧省食品安全條例》有關規(guī)定執(zhí)行。

 

    第六章應急與處置要求

 

    第三十一條 中小學生校外托餐實行食品安全事故報告制度。

 

    就餐學生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，校外托餐經(jīng)營者應及時將患者送往就近的醫(yī)療機構就診，報告所在地食品藥品監(jiān)督管理部門并積極配合調(diào)查處理。

 

    食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后應立即核實情況，派人趕赴現(xiàn)場進行處置。

 

    任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

 

    第三十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門接到疑似食品安全事件的報告后，應按照《遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品安全突發(fā)事件應急預案》、《遼寧省食品藥品安全突發(fā)事件重要信息報告管理辦法》做好信息上報和應急處置工作。

 

    第七章 附 則

 

    第三十三條本辦法由遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

 

    第三十四條 法律、法規(guī)和規(guī)章對中小學生校外托餐有其他規(guī)定的從其規(guī)定。

 

    第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行。《遼寧省學生“小飯桌”食品餐飲安全監(jiān)督管理工作指導意見》（遼食藥監(jiān)餐發(fā)〔2014〕71號）廢止。