《遼寧省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）》已經(jīng)省局2017年3月20日局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予印發(fā)，自發(fā)布之日起施行，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。各單位在本辦法試行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告省局。

 

    遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局

 

    2017年4月1日

 

    遼寧省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）

 

    第一章總則

 

    第一條為加強(qiáng)我省農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理，防控食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《遼寧省食品安全條例》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

 

    第二條凡在遼寧省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的，均應(yīng)遵守本辦法。

 

    第三條本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉辦的一次就餐人數(shù)在100人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動(dòng)餐車(chē)或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

 

    農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責(zé)任人。

 

    第四條農(nóng)村集體聚餐的管理堅(jiān)持地方政府負(fù)總責(zé)、部門(mén)指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實(shí)行報(bào)告登記與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。

 

    第五條各縣區(qū)級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處的食品安全工作機(jī)構(gòu)、村（居）民委員會(huì)和鄉(xiāng)村衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的作用，建立健全農(nóng)村集體聚餐食品安全協(xié)管員（信息員）工作機(jī)制和年度表彰獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，吸納村委會(huì)主任、鄉(xiāng)村醫(yī)生等人員參加食品安全管理工作。

 

    第六條農(nóng)村集體聚餐各級(jí)責(zé)任分工

 

    （一）省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定全省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法，負(fù)責(zé)全省農(nóng)村集體聚餐食品安全的管理工作，并負(fù)責(zé)相應(yīng)等級(jí)食品安全事件的應(yīng)急處置。

 

    （二）各市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全的管理工作，并負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)相應(yīng)等級(jí)食品安全事件的應(yīng)急處置。

 

    （三）縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳教育，農(nóng)村食品安全信息員和農(nóng)村聚餐廚師食品安全知識(shí)培訓(xùn)，農(nóng)村聚餐廚師健康管理，農(nóng)村集體聚餐信息匯總，按要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和應(yīng)急處置工作。

 

    （四）鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐登記備案、食品安全宣傳教育工作，農(nóng)村食品安全信息員以及農(nóng)村聚餐廚師及從業(yè)人員的建檔與管理，按要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)以及協(xié)助處置集體聚餐食品安全突發(fā)事件。

 

    （五）食品安全協(xié)管員（信息員）負(fù)責(zé)收集掌握農(nóng)村集體聚餐信息，督促鄉(xiāng)村廚師及時(shí)備案。

 

    （六）農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全的責(zé)任主體。應(yīng)當(dāng)自覺(jué)履行農(nóng)村集體聚餐報(bào)告義務(wù)，及時(shí)、如實(shí)報(bào)告集體聚餐基本情況，簽訂食品安全承諾書(shū)，主動(dòng)接受、積極配合食品安全指導(dǎo)，采取有效措施確保集體聚餐食品安全。

 

    第二章報(bào)告登記與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

 

    第七條農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告登記制度。聚餐人數(shù)100人（含100人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員（信息員）報(bào)告（特殊情況隨時(shí)報(bào)告）。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜譜等。

 

    第八條村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員（信息員）接到報(bào)告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫(xiě)《農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表》（見(jiàn)附件1），組織聚餐舉辦者或承辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》（見(jiàn)附件2），報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

 

    第九條農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分級(jí)指導(dǎo)。就餐人數(shù)在500人以下的由所在地食品藥品監(jiān)管所派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在500（含500人）人以上的由縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

 

    第十條現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)提前1天對(duì)聚餐活動(dòng)所用食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并填寫(xiě)《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)》（見(jiàn)附件3），對(duì)存在的食品安全隱患提出整改意見(jiàn)。就餐結(jié)束后向當(dāng)?shù)厮鶎偈称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

 

    第三章 鄉(xiāng)村廚師基本要求

 

    第十一條實(shí)行鄉(xiāng)村廚師登記管理制度。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行登記，填寫(xiě)《鄉(xiāng)村廚師登記表》（見(jiàn)附件4）。監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并組織簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書(shū)》（見(jiàn)附件5），建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。

 

    第十二條鄉(xiāng)村廚師每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗；幫廚人員經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

 

    第十三條鄉(xiāng)村廚師應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識(shí)。

 

    第十四條 鄉(xiāng)村廚師及幫廚人員個(gè)人衛(wèi)生要求

 

    （一）穿戴整潔的工作衣帽，持健康合格證明上崗；

 

    （二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手；

 

    （三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；

 

    （四）不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

 

    （五）食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他要求。

 

    第四章環(huán)境與設(shè)施要求

 

    第十五條聚餐舉辦者應(yīng)提供符合食品安全要求的加工、聚餐場(chǎng)所。農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)舉辦場(chǎng)所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。

 

    第十六條農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工場(chǎng)所應(yīng)合理布局，按操作流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、備餐、原輔料貯存等區(qū)域。

 

    第十七條用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)識(shí)按生熟分開(kāi)使用并存放，用后洗凈，保持清潔。

 

    第十八條聚餐用水應(yīng)符合當(dāng)?shù)鼐用裆钣盟蟆?/div>