該研究組將香蕉、茄子等冷藏保存時容易丟失水分和氧化的水果或蔬菜,在富氫水中浸泡10分鐘,自然晾干1小時之后冷藏保存2周。結果與純水浸泡物相比果肉的軟化、變色、凹陷等品質的劣化程度降低。但單純將富氫水噴灑到水果或蔬菜時沒有同樣的效果,所以推測浸泡后自然晾干過程起了效果。
研究組將進一步研究不同水果或蔬菜的最佳處理條件和呈現(xiàn)效果的機理。本研究成果將應用于農家水果、蔬菜的出貨,物流及店鋪中的水果、蔬菜的品質管理。
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