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甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局2017年7月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況的公告

放大字體  縮小字體 時(shí)間:2017-08-08 09:08 來源:甘肅省食藥監(jiān)局 原文:
核心提示:2017年6月21日至2017年7月20日共抽檢監(jiān)測(cè)6215批次樣品,其中合格6015批次,不合格200批次,樣品不合格率3.22%。
     2017年6月21日至2017年7月20日,甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)年度計(jì)劃,對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的23大類6215批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測(cè),現(xiàn)將分析情況公告如下:
 
    一、總體情況
 
    2017年6月21日至2017年7月20日共抽檢監(jiān)測(cè)6215批次樣品,其中合格6015批次,不合格200批次,樣品不合格率3.22%。
 
    二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
 
    (一)各類食品監(jiān)測(cè)情況。從樣品檢測(cè)的總體情況來看,本月所抽檢的方便食品、餅干、薯類和膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、豆制品、食品添加劑安全狀況良好,合格率為100%。通過對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析,我省此次抽檢的食品中淀粉及淀粉制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食糖、飲料檢出不合格,不合格率分別為100%、62.50%、12.00%、10.95%。(詳見下表)
 
    各類食品監(jiān)督抽檢情況

序號(hào)

食品類別

監(jiān)督抽檢樣品總量(批次)

不合格樣品數(shù)量(批次)

不合格率

備注

1

糧食加工品

256

1

0.39%

?

2

食用油、油脂及其制品

188

6

3.19%

?

3

調(diào)味品

117

9

7.69%

?

4

肉制品

95

5

5.26%

?

5

乳制品

41

2

4.88%

?

6

飲料

283

31

10.95%

?

7

方便食品

49

0

0

?

8

餅干

5

0

0

?

9

罐頭

21

1

4.76%

?

10

冷凍飲品

0

0

0

?

11

速凍食品

0

0

0

?

12

薯類和膨化食品

8

0

0

?

13

糖果制品

3

0

0

?

14

茶葉及相關(guān)制品

0

0

0

?

15

酒類

86

6

6.98%

?

16

蔬菜制品

6

0

0

?

17

水果制品

0

0

0

?

18

炒貨食品及堅(jiān)果制品

8

5

62.50%

?

19

蛋制品

0

0

0

?

20

可可及焙烤咖啡產(chǎn)品

1

0

0

?

21

食糖

25

3

12.00%

?

22

水產(chǎn)制品

0

0

0

?

23

淀粉及淀粉制品

1

1

100%

?

24

糕點(diǎn)

158

7

4.43%

?

25

豆制品

7

0

0

?

26

蜂產(chǎn)品

38

2

5.26%

?

27

保健食品

0

0

0

?

28

特殊膳食食品

0

0

0

?

29

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

0

0

0

?

30

嬰幼兒配方食品

0

0

0

?

31

餐飲食品

1326

99

7.47%

?

32

食品添加劑

1

0

0

?

33

食用農(nóng)產(chǎn)品

3492

22

0.63%

?

34

其他5(請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別)

? ? ? ?

合 計(jì)

6215

200

3.22%

?


    三、抽檢食品主要不合格及問題項(xiàng)目危害分析

   
    (一)2017年7份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目(詳見下表)
 
    食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表

食品品種

不合格項(xiàng)

糧食加工品

過氧化苯甲酰(1)

食用油、油脂及其制品

酸值(4),過氧化值(2)

肉制品

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))(3),菌落總數(shù)(1),鎘(1)

調(diào)味品

氨基酸態(tài)氮(2),總酸(1)谷氨酸鈉(1),苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))(1),菌落總數(shù)(4)

乳制品

菌落總數(shù)(2)

飲料

銅綠假單胞菌(29),大腸菌群(4),耗氧量(1),亞硝酸鹽(1)

罐頭

環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)(1)

酒類

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))(1),,環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)(4),糖精鈉(3),酒精度(4)

炒貨食品及堅(jiān)果制品

二氧化硫(5)

食糖

色值(3)

淀粉及淀粉制品

二氧化硫(1)

糕點(diǎn)

菌落總數(shù)(2),大腸菌群(1),鋁的殘留量(以干基計(jì))(2),酸價(jià)(3)

蜂產(chǎn)品

菌落總數(shù)(2)

餐飲食品

大腸菌群(58),苯并[a]芘(2),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))(19),鋁的殘留量(以干基計(jì))(6),環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)(1),亞硝酸鹽(3),糖精鈉(1),酸價(jià)(KOH)(1),山梨酸(2),菌落總數(shù)(5),亞硝酸鹽(1),日落黃(5),硼砂(以硼計(jì))(1)苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))(1)

食用農(nóng)產(chǎn)品

克百威(16),甲胺磷(1),腐霉利(1),毒死蜱(5),揮發(fā)性鹽基氮(1)


    (二)主要不合格項(xiàng)目危害分析:
 
    1、苯甲酸:苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑,食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用,一般情況下,苯甲酸被認(rèn)為是安全的,但過量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀,長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
 
    2、甜蜜素:甜蜜素是一種甜味劑。可能在葡萄酒、白酒、黃酒、醬油、食醋、冷凍飲品、即食非發(fā)酵豆制品、糕點(diǎn)、飲料、醬腌菜、辣椒制品、水產(chǎn)品加工品、蜂蜜、炒貨、罐頭和蜜餞類食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)味階段超范圍、超量使用。長(zhǎng)期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產(chǎn)品會(huì)危害人體肝臟及神經(jīng)系統(tǒng),不利于身體健康。
 
    3、硼砂:硼砂是非食用物質(zhì),我國(guó)明令禁止硼砂作為食品添加劑使用,可能在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)人為加入硼砂起增筋作用;硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸,硼酸具有積存性,連續(xù)攝取后會(huì)在體內(nèi)蓄積,影響消化酶的功能,導(dǎo)致食欲減退、消化不良,抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,嚴(yán)重的會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
 
    4、鋁的殘留量:明礬(硫酸鋁鉀)是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑,一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕點(diǎn)和膨化食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用,會(huì)出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀,含有鋁離子,所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育,鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。
 
    5、二氧化硫殘留量:二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對(duì)食品有漂白和防腐作用,是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外,均無超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過程中,超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑,以達(dá)到漂白和防腐的作用,從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)。不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對(duì)人體健康造成危害,經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng),如惡心、嘔吐。此外,也會(huì)影響鈣吸收,造成機(jī)體鈣丟失。
 
    6、氨基酸態(tài)氮:氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質(zhì)量越好,鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格,主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有《釀造醬油》(GB/T 18186—2000)、《配制醬油》(SB/T 10336—2012)、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。本次檢出的不合格樣品標(biāo)簽明示氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL,實(shí)際檢測(cè)含量未達(dá)標(biāo)簽明示要求。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo),可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間;也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題;還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低,企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等(釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí));還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。
 
    7、過氧化值:過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化,過氧化值會(huì)逐步升高,雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害,但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 7100—2003)規(guī)定,餅干中的過氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng),導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,原料儲(chǔ)存不當(dāng),未采取有效的抗氧化措施,使得終產(chǎn)品油脂氧化。
 
    四、不合格原因分析
 
    (一)超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑(苯甲酸)、增色劑(檸檬黃)、甜味劑(甜蜜素)為限量使用的食品添加劑,檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求,主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意,為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感,違反規(guī)定濫用食品添加劑。
 
    (二)農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理,產(chǎn)品質(zhì)量不高;二是施藥技術(shù)不到位,藥械落后,施藥中跑、冒、滴、漏問題突出,污染作物和環(huán)境;三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí),任意加大或減少用藥量,長(zhǎng)期使用高毒、高殘留農(nóng)藥;四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。

日期:2017-08-08
 
 
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