抽檢的1841批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等22大類，其中13大類270批次樣品全部合格，分別是調(diào)味品12批次，乳制品55批次，方便食品17批次，餅干4批次，罐頭2批次，速凍食品41批次，薯類及膨化食品32批次，蔬菜制品59批次，食糖3批次，淀粉及淀粉制品1批次，豆制品31批次，蜂產(chǎn)品10批次，特殊膳食食品3批次。
抽檢的9大類涉及不合格，分別是糧食加工品59批次，不合格2批次；肉制品17批次，不合格1批次；飲料149批次，不合格6批次；茶葉及相關(guān)制品39批次，不合格1批次；酒類25批次，不合格1批次；炒貨食品及堅果制品45批次，不合格2批次；糕點(diǎn)320批次，不合格2批次；餐飲食品619批次，不合格32批次；食用農(nóng)產(chǎn)品298批次，不合格10批次。
在抽檢發(fā)現(xiàn)問題的57批次不合格樣品中，一是檢出其他微生物超標(biāo)31批次。包括餐飲具、純凈水中檢出大腸菌群，饅頭、果汁中霉菌超標(biāo)，面包中菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群是最常見的食品微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)造成污染，也可能是運(yùn)輸貯藏過程中二次污染。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物，比如真菌毒素。二是超范圍超限量使用食品添加劑11批次。包括蘇打水、黃酒中檢出甜蜜素，固體飲料、醬腌菜中檢出苯甲酸，辣醬中苯甲酸超標(biāo)，醬鹵肉中檢出亞硝酸鹽，包子中檢出鋁，粉帶中鋁超標(biāo)。苯甲酸是最常見的食品防腐劑，甜蜜素則屬于甜味劑，二者均是常見的食品添加劑，但國家對其在部分食品中的使用限量有嚴(yán)格的規(guī)定，不能超范圍或者超限量添加使用。亞硝酸鹽在醬鹵肉中檢出，可能原因是生產(chǎn)加工過程中為了起到護(hù)色防腐等作用，違法添加。包子中檢出鋁，可能原因是添加使用了含鋁食品添加劑（如明礬），而國家對于含鋁食品添加劑在食品中的使用范圍和使用限量也有嚴(yán)格的規(guī)定，超標(biāo)可能是過量添加所致。三是檢出禁用獸藥9批次。包括雞蛋中檢出恩諾沙星、氟苯尼考，魚中檢出呋喃唑酮代謝物。恩諾沙星、氟苯尼考均可作為獸藥用于部分動物的養(yǎng)殖過程，但國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定恩諾沙星、氟苯尼考在雞蛋中均不得檢出。呋喃唑酮代謝物位列衛(wèi)生部公布的非法添加非食用物質(zhì)名單，不得在任何食品中添加使用。四是檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)4批次。包括面包、蘭花豆中酸價超標(biāo)，礦泉水中界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。酸價反映油脂類氧化程度，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程中質(zhì)控不到位，或者運(yùn)輸貯藏不當(dāng)?shù)取５V泉水是從地下深處自然涌出或經(jīng)人工揭露、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽和微量元素，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，礦泉水界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)可能原因是水源礦物質(zhì)或微量元素含量未達(dá)到國標(biāo)要求。五是檢出獸藥殘留1批次。為魚中恩諾沙星超標(biāo)，國標(biāo)規(guī)定魚類養(yǎng)殖過程可以使用適量恩諾沙星，但對其使用量有嚴(yán)格的限量規(guī)定。六是檢出農(nóng)藥殘留1批次。為茶葉中草甘膦超標(biāo)。草甘膦是廣泛使用的許多除草劑中的有效活性化學(xué)成分，歐洲食品安全局（EFSA）和歐盟成員國已完成對除草劑草甘膦的重新評估，指出草甘膦不大可能對人類有致癌風(fēng)險。
針對以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，各級食品藥品監(jiān)督管理部門已經(jīng)采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因、化解風(fēng)險。加強(qiáng)對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險。
特此通告。
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局
2017 年11月3日
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