一、總體情況

 

　　在抽檢的3882批次樣品中，合格3786批次，不合格96批次，樣品不合格率2.47%。

 

　　二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

 

　　從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、飲料、糖果制品、茶葉及相關(guān)產(chǎn)品、酒類、豆制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中調(diào)味品、餐飲食品、糕點、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為6.30%、4.20%、3.49%、1.01%、0.87%（詳見下表）

 

序號	食品類別1	監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次）	不合格樣品 數(shù)量3（批次）	不合格率4	備注
1	糧食加工品	180	0	0	?
2	食用油、油脂及其制品	99	1	1.01%	?
3	調(diào)味品	127	8	6.30%	?
4	肉制品	34	0	0	?
5	乳制品	0	0	0	?
6	飲料	1	0	0	?
7	方便食品	0	0	0	?
8	餅干	0	0	0	?
9	罐頭	0	0	0	?
10	冷凍飲品	0	0	0	?
11	速凍食品	0	0	0	?
12	薯類和膨化食品	0	0	0	?
13	糖果制品	6	0	0	?
14	茶葉及相關(guān)制品	26	0	0	?
15	酒類	38	0	0	?
16	蔬菜制品	0	0	0	?
17	水果制品	0	0	0	?
18	炒貨食品及堅果制品	0	0	0	?
19	蛋制品	0	0	0	?
20	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	0	0	0	?
21	食糖	0	0	0	?
22	水產(chǎn)制品	0	0	0	?
23	淀粉及淀粉制品	0	0	0	?
24	糕點	172	6	3.49%	?
25	豆制品	2	0	0	?
26	蜂產(chǎn)品	0	0	0	?
27	保健食品	0	0	0	?
28	特殊膳食食品	0	0	0	?
29	特殊醫(yī)學用途配方食品	0	0	0	?
30	嬰幼兒配方食品	0	0	0	?
31	餐飲食品	1595	67	4.20%	?
32	食品添加劑	0	0	0	?
33	食用農(nóng)產(chǎn)品	1602	14	0.87%	?
34	其他5（請在備注標注類別）	?	?	?	?
合 計		3882	96	2.47%	?

　　（二）主要不合格項目危害分析

 

　　1、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質(zhì)，以及改善風味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內(nèi)蓄積，但是食入過量亞硝酸鹽會引起中毒

 

　　2、總酸：食醋中總酸雖然對人體沒有太大傷害，但作為食醋中的一項主要指標，也是體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要標志，是控制產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。

 

　　3、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　4、脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定果、蔬汁飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　四、不合格原因分析

 

　　（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結(jié)果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

　　（二）食品加工過程造成的污染。在食品加工過程，因加工設備、加工工序與加工技術(shù)落后，以及生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴格按照工藝要求、食品安全標準操作（例如：微生物殺滅不完全導致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑或在食品中非法使用非食品添加劑等），不合理和違法使用色素、添加劑，加工場地的環(huán)境嚴重污染等等都將產(chǎn)生加工過程的污染，影響食品安全。