在河南通報的抽檢信息中，3批次粽子檢出菌落總數(shù)超標，分別為：新鄉(xiāng)市蒲北食品有限公司生產(chǎn)的1批次冰宇香粽（八寶粽）；郟縣華聯(lián)商貿(mào)有限公司銷售的標稱新鄉(xiāng)市蒲北食品有限公司生產(chǎn)的1批次冰宇香粽（豬肉粽）和1批次冰宇香粽（豆沙粽）。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。《SB/T 10377-2004 粽子》中規(guī)定，新鮮類粽子中菌落總數(shù)應不超過50000CFU/g，速凍類粽子中菌落總數(shù)應不超過10000CFU/g。

 

　　在江蘇通報的抽檢信息中，1批次粽子檢出過氧化值超標，初檢值為0.26g/100g。生產(chǎn)企業(yè)為嘉興市味珍齋食品有限公司，該企業(yè)已提出復檢申請，目前正在受理中。

 

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規(guī)定，糕點中過氧化值應不超過0.25g/100g；《SB/T 10377-2004 粽子》（第1號修改單）中同樣規(guī)定，以動物性食品或堅果類為主要餡料的粽子中過氧化值應不超過0.25g/100g。

 

　　另外，在該期抽檢中，高新區(qū)索山農(nóng)貿(mào)市場段亞輝水產(chǎn)攤銷售的小龍蝦（生產(chǎn)日期：2018-5-14）和蘇州工業(yè)園區(qū)沈?qū)W學水產(chǎn)攤銷售的龍蝦（生產(chǎn)日期：2018-5-15）檢出呋喃西林代謝物。

 

　　呋喃西林（furacilin）是一種人工合成的抗菌藥，可以治療牲畜疾病。幾年前在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應用，后來研究發(fā)現(xiàn)，硝基呋喃類藥物當中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。呋喃西林被列入首批《獸藥地方標準廢止目錄》中（農(nóng)業(yè)部公告第560號）。

 

      另外，河南省食藥監(jiān)局同時發(fā)布粽子消費提示，提醒消費者在選購、貯存粽子時需注意的事項，另外，粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，不宜過量食用，并要保持均衡飲食。

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      江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局關于227批次食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告（2018年第24期）