據(jù)公告顯示，不合格食品均為糕點(diǎn)。其中，沃爾瑪華東百貨有限公司上海高行分店銷售的標(biāo)稱上海廣浩食品有限公司第二分公司生產(chǎn)的1批次龍須酥（熟粉類糕點(diǎn)  冷加工）和上海聯(lián)家超市有限公司張江店銷售的標(biāo)稱上海沈大成食品有限公司生產(chǎn)的1批次雙釀團(tuán)（熟粉類糕點(diǎn)）檢出大腸菌群超標(biāo)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)中大腸菌群應(yīng)符合5次抽檢均不超過(guò)100CFU/g且3次抽檢不超過(guò)10CFU/g的要求。

 

　　另外，上海聯(lián)家超市有限公司張江店銷售的標(biāo)稱上海越哲食品有限公司生產(chǎn)的1批次木糖醇粗糧花生酥檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，檢出值為0.52g/100g。

 

　　過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映油炸面餅中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。

 

　　還有1批次不合格糕點(diǎn)為上海第一食品楊浦銷售有限公司銷售的標(biāo)稱上海風(fēng)都食品有限公司生產(chǎn)的云片糕，該產(chǎn)品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和兩項(xiàng)指標(biāo)不合格。

 

　　根據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)中的最大使用量為0.5g/kg。同時(shí)該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

 

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市食藥監(jiān)局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

      相關(guān)報(bào)道：上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2018年第28期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2018年 第55號(hào)）

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