為貫徹落實國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見精神，深入貫徹市委、市政府關(guān)于以國際一流標(biāo)準(zhǔn)確保首都食品安全的要求，全面提升餐飲業(yè)食品安全、環(huán)境設(shè)施、文明服務(wù)和規(guī)范管理水平，受北京市食品藥品監(jiān)督管理局委托，中國烹飪協(xié)會組織相關(guān)行業(yè)協(xié)會和有關(guān)專家、企業(yè)代表，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，起草了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》、《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》。此四項規(guī)范是深入推進“陽光餐飲”工程，提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)工作的重要內(nèi)容，將逐步在全市餐飲業(yè)全面推廣，以實現(xiàn)餐飲企業(yè)的自我約束、自我規(guī)范、自我提升。

 

　　《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》強調(diào)了餐飲業(yè)保持就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)或適宜采取的措施，細(xì)化了餐飲業(yè)環(huán)境設(shè)施的基本條件和清潔衛(wèi)生基本要求，引導(dǎo)餐飲單位實現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理，防止環(huán)境污染，保障食品安全。

 

　　《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》強調(diào)了餐飲業(yè)保持客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)或適宜采取的措施，細(xì)化了餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間環(huán)境、設(shè)施、清潔操作和消毒操作要求。鼓勵餐飲單位采用節(jié)能、環(huán)保、減污技術(shù)，實現(xiàn)衛(wèi)生間便利、舒適、美觀，引導(dǎo)餐飲單位實現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理，防止環(huán)境污染，保障消費者身體健康。

 

　　《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》強調(diào)了餐飲業(yè)提高文明服務(wù)水平應(yīng)當(dāng)或適宜采取的措施，細(xì)化了餐飲業(yè)服務(wù)人員基本規(guī)范、培訓(xùn)內(nèi)容、服務(wù)流程和管理制度。引導(dǎo)餐飲單位完善內(nèi)部服務(wù)規(guī)范，使消費者在用餐的同時，感受到語言文明、態(tài)度文明、動作文明，提升消費者的用餐體驗。

 

　　《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》在《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》的基礎(chǔ)上制定，引導(dǎo)餐飲單位實現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理。

 

　　請北京市各餐飲企業(yè)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，為全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，構(gòu)建國際一流的和諧宜居之都，籌辦好2022年冬奧會、冬殘奧會提供有力支持。

 

　　附件：

 

　　1.   北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范

 

　　2.   北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則

 

　　3.   北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則

 

　　4.   北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則