根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)年度計(jì)劃，2018年6月21日至7月20日，我局對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的28大類11325批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將分析情況公告如下：
一、總體情況
在抽檢的11325批次樣品中，合格10891批次，不合格434批次，樣品不合格率3.83%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品、蛋制品、食糖、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中薯類和膨化食品、餐飲食品、調(diào)味品、冷凍飲品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類檢出不合格，不合格率分別為16.00%、8.61%、3.57%、2.70%、2.17%、1.05%、0.79%、0.57%（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號(hào) | 食品類別1 |
監(jiān)督抽檢樣品
總量2（批次）
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不合格樣品
數(shù)量3（批次）
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不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 65 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 112 | 0 | 0 | ? |
| 3 | 調(diào)味品 | 28 | 1 | 3.57% | ? |
| 4 | 肉制品 | 14 | 0 | 0 | ? |
| 5 | 乳制品 | 49 | 0 | 0 | ? |
| 6 | 飲料 | 110 | 0 | 0 | ? |
| 7 | 方便食品 | 5 | 0 | 0 | ? |
| 8 | 餅干 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 10 | 0 | 0 | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 37 | 1 | 2.70% | ? |
| 11 | 速凍食品 | 17 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 25 | 4 | 16.00% | ? |
| 13 | 糖果制品 | 13 | 0 | 0 | ? |
| 14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 79 | 0 | 0 | ? |
| 15 | 酒類 | 175 | 1 | 0.57% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 34 | 0 | 0 | ? |
| 17 | 水果制品 | 95 | 1 | 1.05% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 46 | 1 | 2.17% | ? |
| 19 | 蛋制品 | 3 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | / | / | / | ? |
| 21 | 食糖 | 5 | 0 | 0 | ? |
| 22 | 水產(chǎn)制品 | 4 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 46 | 0 | 0 | ? |
| 24 | 糕點(diǎn) | 159 | 0 | 0 | ? |
| 25 | 豆制品 | 104 | 0 | 0 | ? |
| 26 | 蜂產(chǎn)品 | 39 | 0 | 0 | ? |
| 27 | 保健食品 | / | / | / | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | / | / | / | ? |
| 29 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | / | / | / | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | / | / | / | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 4412 | 380 | 8.61% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 7 | 0 | 0 | ? |
| 33 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 5630 | 45 | 0.79% | ? |
| 34 | 其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別） | / | / | / | ? |
| 合 計(jì) | 11325 | 434 | 3.83% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格項(xiàng)目及危害分析
（一）2018年7份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表
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食品品種
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不合格項(xiàng)
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水果制品
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二氧化硫殘留量(1)
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酒類
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甜蜜素(1)
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冷凍飲品
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甜蜜素(1)
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薯類和膨化食品
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菌落總數(shù)(2),大腸菌群(3)
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炒貨食品及堅(jiān)果制品
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酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）(1)
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餐飲食品
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苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(7),檸檬黃(17),苯甲酸(1),亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）(6),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(3),硼酸(22),鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）(10),過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）(3) ,陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）(109),大腸菌群(206),，嗎啡(1), 孔雀石綠(1),鉻(1)
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食用農(nóng)產(chǎn)品
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克百威(16),氧樂(lè)果(2),氟氯氰菊酯(1),腐霉利(3),呋喃唑酮代謝物(1),毒死蜱(11),4-氯苯氧乙酸鈉(7),對(duì)硫磷(1),苯醚甲環(huán)唑(1),氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(1),孔雀石綠（1）
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（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析
1、鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。鋁超標(biāo)的主要原因是一些企業(yè)為了降低成本牟取暴利，對(duì)含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。
2、大腸菌群：大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。食用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的食物可能引起腸胃感染性疾病。
3、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
4、檸檬黃：檸檬黃是一種人工合成著色劑。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定檸檬黃在餅干產(chǎn)品中，僅餅干夾心可以使用（最大使用量為0.05g/kg）。餅干中檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用食品添加劑。合成著色劑沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（二）食品加工過(guò)程造成的污染。在食品加工過(guò)程，因加工設(shè)備、加工工序與加工技術(shù)落后，生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，違法使用色素、添加劑等等。
（三）農(nóng)獸藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量。一是我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問(wèn)題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大或減少用藥量，長(zhǎng)期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。
地區(qū)：
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