不合格樣品11批次，分別為：

 

　　1.餐飲食品（花生制品）8批次，山西走吃貨餐飲服務(wù)有限公司（被抽樣單位地址：太原市迎澤大街338號(hào)西樓2層）加工的油炸花生，加工日期2018年6月22日，黃曲霉毒素B1檢出值為92μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　運(yùn)城市鹽湖區(qū)東城張記老來涮鍋店加工的油炸花生，加工日期2018年6月21日，黃曲霉毒素B1檢出值為42μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　運(yùn)城市鹽湖區(qū)東城新區(qū)丹丹洋自助涮烤店加工的花生米，加工日期2018年6月20日，黃曲霉毒素B1檢出值為244μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　晉中市榆次區(qū)阿三生煎飯店加工的花生碎，加工日期2018年6月13日，黃曲霉毒素B1檢出值為84μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　長(zhǎng)治高新區(qū)黎都樓外樓火鍋店加工的油炸花生，加工日期2018年6月12日，黃曲霉毒素B1檢出值為154μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　晉中市榆次區(qū)東昇朝天門餐飲店購進(jìn)的花生碎，購進(jìn)日期2018年6月10日，黃曲霉毒素B1檢出值為37μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　榆社縣談骨論斤大盆骨自助火鍋店加工的花生碎，加工日期2018年6月14日，黃曲霉毒素B1檢出值為134μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　運(yùn)城市鹽湖區(qū)東城新區(qū)躍武百川紅文魚鮮火鍋店加工的油炸花生，加工日期2018年6月23日，黃曲霉毒素B1檢出值為74μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　2.其他餐飲食品（粉條）3批次，大同大學(xué)學(xué)苑餐廳購進(jìn)的粉條，購進(jìn)日期2018年3月1日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為1406mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不超過200mg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　山西孫記包子餐飲有限責(zé)任公司（被抽樣單位地址：大同市城區(qū)賓西街51號(hào)）購進(jìn)的粉條，購進(jìn)日期2018年3月16日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為1800mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不超過200mg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　太原市尖草坪區(qū)姚氏羊湯館購進(jìn)的粉條，購進(jìn)日期2018年3月20日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為296mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不超過200mg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。

 

　　合格樣品257批次，具體為：

 

　　1.花生制品21批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為黃曲霉毒素B1 1項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　2.煎炸過程用油78批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為酸價(jià)、極性組分和羰基價(jià)3項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　3.火鍋調(diào)味料136批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等5項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　4.食用農(nóng)產(chǎn)品（豆類）22批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、赭曲霉毒素A、多菌靈、甲拌磷、氧樂果、克百威、滅多威等9項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。

 

　　備注：

 

　　1.黃曲霉毒素B1

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生中的最大限量為20μg/kg。花生制品中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因可能是：花生原料在儲(chǔ)存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)（加工）前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

 

　　2. 鋁的殘留量

 

　　鋁的殘留量主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑所致。

 

　　山西省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年8月6日

 

　　   附件1.本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

 

　   附件2.食品抽檢合格-20180806.xls

 

　　   附件3.食品抽檢不合格-20180806.xls