檢測(cè)項(xiàng)目包括獸藥殘余（例如硝基呋喃類及孔雀石綠）、金屬雜質(zhì)（例如鎘及汞）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）、除害劑殘余、二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯。

 

　　中心發(fā)言人說(shuō)︰「中心從入口及零售層面抽取三十三個(gè)產(chǎn)自日本和內(nèi)地的大閘蟹樣本進(jìn)行化學(xué)測(cè)試，結(jié)果顯示全部樣本測(cè)試結(jié)果滿意。中心建議市民于購(gòu)買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時(shí)，遵從『食物安全五要點(diǎn)』，既可安心享用時(shí)令美食，又能預(yù)防經(jīng)由食物傳播的疾病。」

 

　　「食物安全五要點(diǎn)」包括：

 

　　精明選擇

 

　　＊　應(yīng)向可靠、衛(wèi)生和持有相關(guān)許可證的店鋪選購(gòu)大閘蟹；及

 

　　＊　購(gòu)買外殼完整、有光澤和沒(méi)有異味的蟹。

 

　　保持清潔

 

　　＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干淨(jìng)；及

 

　　＊　進(jìn)食前以流動(dòng)的清水和枧液清洗雙手。

 

　　生熟分開(kāi)

 

　　＊　避免交叉污染，應(yīng)先把生的蟹貯存在有蓋容器內(nèi)才放進(jìn)雪柜，并與其他食物分開(kāi)存放。

 

　　徹底煮熟

 

　　＊　所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內(nèi)臟才可進(jìn)食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

 

　　安全溫度

 

　　＊　煮熟的蟹應(yīng)盡快進(jìn)食。剩余的食物應(yīng)盡快冷卻，并在兩小時(shí)內(nèi)放進(jìn)雪柜。

 

　　業(yè)界必須領(lǐng)有售賣大閘蟹的相關(guān)許可證或獲得食環(huán)署的書(shū)面準(zhǔn)許，售賣的大閘蟹必須附有由出口地當(dāng)局簽發(fā)的衛(wèi)生證明書(shū)，并應(yīng)向可靠的供應(yīng)商購(gòu)買大閘蟹及符合相關(guān)的規(guī)管要求。待售的大閘蟹，必須存放于雪柜。