糕點檢出菌落總數(shù)、酸價、過氧化值超標

 

　　不合格食品中，有7批次為糕點，其中的5批次檢出菌落總數(shù)超標，為：標示為佛山市紫庭園食品有限公司2018年9月27日生產(chǎn)、規(guī)格為105克/袋的紅豆味面包；標示為佛山市紫庭園食品有限公司2018年9月27日生產(chǎn)、規(guī)格為105克/袋的黑芝麻味面包；東莞市天虹商場有限公司虎門店銷售的標示為江門市新會區(qū)古井葡豐食品有限公司2018年8月2日生產(chǎn)、規(guī)格為225克/盒的媽閣餅家蛋黃扁桃仁餅（綠豆粉餅）；恩平市福樂多百貨有限公司銷售的標示為東莞市十全食品有限公司2018年9月19日生產(chǎn)、規(guī)格為330g/袋的長崎蛋糕（黑糖味）；中山市置禾商業(yè)連鎖有限公司銷售的標示為東莞市十全食品有限公司2018年9月18日生產(chǎn)、規(guī)格為264克/袋的長崎蛋糕（抹茶味）。

 

　　還有2批次分別檢出過氧化值、酸價超標，為：廣州易初蓮花連鎖超市有限公司長興分公司銷售的標示為佛山市南海天美事食品有限公司2018年9月16日生產(chǎn)、規(guī)格為380克（12件）/盒的木糖醇沙琪瑪（蛋香酥味）檢出過氧化值超標（以脂肪計），檢出值為0.46g/100g；廣州市南沙區(qū)黃閣瑩佳匯百貨商場銷售的標示為陽江市粵香食品有限公司2018年7月17日生產(chǎn)、規(guī)格為440克/瓶的蛋黃雞仔餅檢出酸價超標（以脂肪計），檢出值為7.1mg/g。

 

　　根據(jù)《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中對糕點、面包各項指標的有關規(guī)定，菌落總數(shù)應符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g，過氧化值應不超過0.25g/100g，酸價應不超過5mg/g。

 

　　肉制品中菌落總數(shù)仍為主因

 

　　不合格食品中，肉制品有6批次，與糕點一樣，菌落總數(shù)不合格仍是導致該類產(chǎn)品不合格的主要原因。

 

　　涉及的產(chǎn)品有：中山市聚群商業(yè)有限公司銷售的標示為南寧恩待食品有限公司2018年2月25日生產(chǎn)、規(guī)格為238克/袋的泡椒鳳爪；永旺華南商業(yè)有限公司永旺惠陽店銷售的標示為重慶周義食品有限公司2018年6月21日生產(chǎn)、規(guī)格為180克/袋的野山椒鳳爪（輻照食品）；廣州市咱家貿(mào)易有限公司銷售的標示為莒南縣佳佳香食品有限公司2018年7月29日生產(chǎn)、規(guī)格為42克/袋的鹽焗小腿；廣州市增城萬澤商場銷售的標示為重慶川欣食品有限公司2018年8月1日生產(chǎn)、規(guī)格為散裝稱重的燒烤鳳爪（輻照食品）。

 

　　另外，還有2批次樣品檢出超范圍或超限量使用食品添加劑，為：錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司中山西區(qū)商場銷售的標示為成都明渲畜牧發(fā)展有限公司2018年8月10日生產(chǎn)、規(guī)格為400克/袋的川味香腸；標示為江門市江海區(qū)禮樂均聯(lián)臘味食品廠2018年9月1日生產(chǎn)、規(guī)格為5kg/箱的風味腸。

 

　　同一公司3批次餅干檢出酸價超標

 

　　不合格食品中，還有3批次餅干（2018年6月4日生產(chǎn)、規(guī)格為100克/袋的皇牌蛋卷（蛋奶味），2018年6月4日生產(chǎn)、規(guī)格為100克/袋的皇牌蛋卷（椰奶味），2018年5月19日生產(chǎn)、規(guī)格為100克/袋的皇牌蛋卷（椰奶味））檢出酸價超標，均為化州市石龍商業(yè)有限公司河東福萬家購物中心銷售、標示為東莞市嘉華食品有限公司生產(chǎn)。

 

　　酸價反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中酸價應不超過5mg/g。產(chǎn)品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程控制不當或者儲運不當造成。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品和1批次蔬菜制品也檢出不合格。不合格樣品分別為：廣州市萬倉隆貿(mào)易有限公司2018年10月12日銷售的竹絲雞檢出恩諾沙星超標；佛山市南海潤良商業(yè)有限公司2018年8月20日銷售的青豆角檢出氧樂果超標；廣州市白云區(qū)京溪佳福多商店銷售的標示為汕頭市龍湖區(qū)外砂富良腌制廠2018年7月28日生產(chǎn)、規(guī)格為250克/袋的潮汕酸菜檢出二氧化硫殘留量超標。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，原廣東省食品藥品監(jiān)督管理局要求相關市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；并要求經(jīng)營單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。以此督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

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