2018年第四季度，全省共完成并公布監(jiān)督抽檢食品樣品26454批次（其中食用農(nóng)產(chǎn)品21333批次），共檢出不合格樣品505批次，合格樣品25949批次，樣品總體合格率為98.09%。具體情況如下：

 

　　一、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

 

　　第四季度共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品21333批次，其中不合格樣品237批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)（505批次）的46.93%。主要是蔬菜、雞蛋、畜禽肉和水產(chǎn)品中檢出農(nóng)獸藥殘留及抗生素。主要原因是：農(nóng)作物種植、栽培和畜禽、水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中過(guò)量使用農(nóng)獸藥，或不遵守休藥期的有關(guān)規(guī)定。

 

　　二、微生物污染問(wèn)題

 

　　微生物指標(biāo)包括致病性微生物和其他微生物，第三季度共檢出食品微生物超標(biāo)不合格樣品38批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)（505批次）的7.52%。主要是部分桶裝水、調(diào)味品、肉制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、薯類和膨化食品、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品和餐飲食品等微生物超標(biāo)。主要原因：一是跟原料有關(guān)，原材料生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒(méi)有按照生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位等；三是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，造成二次污染；四是跟產(chǎn)品流通和銷售在內(nèi)的貯藏條件有關(guān)。

 

　　三、超范圍、超限量使用食品添加劑

 

　　第四季度共檢出食品超范圍、超限量使用食品添加劑102批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)（505批次）的20.2%。主要是餐飲食品中的部分粉條、油炸面制品，肉制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)等鋁的殘留量、安賽蜜、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、著色劑、甜味劑等超范圍超限量使用。主要原因：一是在傳統(tǒng)工藝制作粉條、粉絲或油條、油餅過(guò)程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過(guò)程中添加明礬可以使成品更加膨大而超限量使用。二是個(gè)別企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期超限量使用防腐劑；三是為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑；四是為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑；五是存在因不熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝水平把關(guān)不嚴(yán)等原因造成不合格的情況。

 

　　四、品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

 

　　第四季度共檢出食品品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)52批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)（505批次）的10.3%。主要是部分調(diào)味品、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品及酒類等總酸、果糖和葡萄糖、蔗糖不達(dá)標(biāo)、標(biāo)簽明示值等項(xiàng)目不符合要求。主要原因：一是生產(chǎn)加工過(guò)程中以次充好、偷工減料；二是配料環(huán)節(jié)計(jì)量稱量不準(zhǔn)確，質(zhì)量管理不規(guī)范；三是生產(chǎn)工藝質(zhì)量控制不嚴(yán)格；四是產(chǎn)品流通銷售儲(chǔ)存條件不符合要求。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我局已將不合格食用農(nóng)產(chǎn)品通報(bào)農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門，責(zé)成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問(wèn)題原因，消除隱患。

 

　　季度抽檢情況匯總分析具有階段性特點(diǎn)，不代表各類食品的總體安全狀況。

 

　　附件：   2018年第四季度各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表.docx

 

　　山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2019年1月15日