據《每日郵報》報道，布魯塞爾自由大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現，咖啡的味道之所以如此美妙是由于有細菌驅走了其它的微生物。

 

　　科學(xué)家們稱(chēng)，主要是乳酸桿菌等微生物以及酸菜中的微生物會(huì )影響到咖啡的味道。在可持續長(cháng)達24小時(shí)的發(fā)酵過(guò)程中，細菌在咖啡豆中繁殖。

 

　　咖啡發(fā)酵既干又濕。 科學(xué)家們所談?wù)摰倪@種細菌恰好出現在濕發(fā)酵的過(guò)程中。

 

　　科學(xué)家們注意到了一些微生物對咖啡味道的影響。 特別是乳酸菌可以提供咖啡果香。 此外，它們對咖啡的質(zhì)量具有保護作用，因為它們發(fā)酵物質(zhì)的酸化防止了不需要的、會(huì )產(chǎn)生令人不快味道的微生物的生長(cháng)。