一、口味南北分甜咸，市場(chǎng)品種有三類。

 

　　各地的粽子餡料、形狀、植物葉片用料等各不相同。一般來(lái)說(shuō)，北方人偏愛(ài)甜粽，多用紅豆、紅棗、蜜餞等，蘸白糖或淋上蜂蜜食用；南方人主要以咸為主，以鮮肉、香菇、火腿等為餡，甜以棗泥、豆沙等為餡。市場(chǎng)上常見(jiàn)有真空包裝粽子（常溫粽子）、速凍粽子和新鮮粽子。其中真空包裝粽子和速凍粽子為預(yù)包裝粽子。

 

　　二、包裝粽子看標(biāo)簽，規(guī)定內(nèi)容不可缺。

 

　　按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

 

　　消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)包裝粽子時(shí)，應(yīng)查看標(biāo)簽是否包含上述信息。不要購(gòu)買、食用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，或掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)示的粽子。

 

　　購(gòu)買預(yù)包裝粽子時(shí)，還應(yīng)查看包裝袋是否完好，尤其注意真空包裝粽子不應(yīng)出現(xiàn)破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象。

 

　　三、新鮮粽子細(xì)辨別，科學(xué)選購(gòu)四步走。

 

　　購(gòu)買非預(yù)包裝的新鮮粽子時(shí)，首先，要選擇正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)；其次，查看粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整，確保無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)露米和無(wú)變形，粽線應(yīng)捆扎松緊適度；再者，若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質(zhì)；最后，不要過(guò)度追求粽葉顏色，粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常。

 

　　四、配料標(biāo)注有次序，致敏信息勿漏讀。

 

　　按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，在制造或加工食品時(shí)，使用并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，都需要在食品配料表中一一標(biāo)示，包括食品添加劑。同時(shí)，加入量超過(guò)2%的各種配料，應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量從高到低的順序依次排列。正規(guī)渠道銷售的食品，其食品添加劑的使用種類和添加量，一般嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加。消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)包裝粽子時(shí)，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情況，再?zèng)Q定購(gòu)買哪種粽子。

 

　　此外，配料中若含有可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品及其制品，如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家可以（不是必須）在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。易過(guò)敏人群在挑選或食用粽子時(shí)，需注意仔細(xì)查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

 

　　五、蒸熟煮透要牢記，保存方法需得當(dāng)。

 

　　預(yù)包裝粽子可按照包裝袋標(biāo)示的方法進(jìn)行加工食用，要蒸熟煮透。新鮮粽子每次按需購(gòu)買，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，趁熱食用，不建議購(gòu)買后存放，避免淀粉老化后粽子發(fā)硬。端午節(jié)天氣比較炎熱，粽子營(yíng)養(yǎng)豐富，含水較高，容易酸敗，保存時(shí)需要注意：

 

　　真空包裝粽子可置于冰箱冷藏室存放，也可直接在室內(nèi)陰涼處存放，常溫下保質(zhì)期一般為6-9個(gè)月。速凍粽子應(yīng)置于冰箱凍藏室存放，凍藏條件下保質(zhì)期一般為1年。打開(kāi)包裝袋的粽子，室溫存放不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。

 

　　新鮮粽子一次吃不完，應(yīng)在冰箱冷藏條件下存放，保質(zhì)期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天；也可以先煮熟，然后裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏。再次食用前，仍應(yīng)蒸熟煮透；同時(shí)，吃多少、煮多少，避免反復(fù)凍融、蒸煮。另外，超過(guò)保質(zhì)期的粽子一定要丟棄，不可再吃。

 

　　六、科學(xué)食用講均衡，特殊人群應(yīng)注意。

 

　　粽子中脂肪、淀粉含量較高，普通人多吃也容易積食。因此，食用粽子時(shí)，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又有助消化。

 

　　盡管粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，但并不是所有人都適宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數(shù)高，糖尿病患者不宜食用。另外，粽子加工時(shí)常加入動(dòng)物脂肪，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。有逆流性胃炎的患者應(yīng)控制食量，以免反酸癥狀加劇。

 

　　本期專家：

 

　　謝  晶  上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授

 

　　黃忠民  河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授

 

　　范大明  江南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)、教授

 

　　田  靜  國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室副研究員

 

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