食品伙伴網(wǎng)訊 6月14日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，抽檢調(diào)味品、薯類和膨化食品、糧食加工品、酒類、肉制品、乳制品等6類食品69批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品67批次，不合格樣品2批次。

 

　　值得注意的是，不合格產(chǎn)品中，有1批次京東中國(guó)特產(chǎn)·渭南館（經(jīng)營(yíng)者為渭南開來科技發(fā)展有限公司）在京東商城（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱富平縣科農(nóng)果業(yè)專業(yè)合作社生產(chǎn)的800mL/瓶柿原汁醋（生產(chǎn)日期：2019-01-19），總酸（以乙酸計(jì)）檢出值為 3.63g/100mL。

 

　　食醋的主要成分乙酸和其含有的少量其他有機(jī)酸之和即為總酸，是反映食醋質(zhì)量的主要指標(biāo)之一。產(chǎn)品標(biāo)簽明示質(zhì)量要求中規(guī)定，總酸（以乙酸計(jì)）的最小允許限為4.0g/100mL。總酸（以乙酸計(jì)）含量偏低的原因，一是個(gè)別生產(chǎn)者使用的原料品質(zhì)較低；二是制曲發(fā)酵工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致發(fā)酵程度不夠；三是在淋醋環(huán)節(jié)后過量加水調(diào)配終產(chǎn)品，造成無法達(dá)到預(yù)期酸度。總酸低于標(biāo)準(zhǔn)要求，會(huì)使食醋的酸度不夠，影響到食醋的風(fēng)味。

 

　　此外，還有西安市人人樂超市有限公司鄠邑區(qū)購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱陜西卓寶食品有限公司生產(chǎn)的四通丁丁牌260克/袋丁丁樂粑（川香麻辣味）（生產(chǎn)日期：2019-03-14），酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。一般情況下，酸價(jià)超標(biāo)的膨化食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，膨化食品中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　過氧化值主要反映含油型膨化食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，膨化食品中的過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法查處。渭南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進(jìn)行整改，責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，督促網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)依法采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施。西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。
 

　　陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2批次食品不合格的通告（2019年第22期）中不合格產(chǎn)品信息

序號(hào)	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號(hào)	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號(hào)	不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)	備注
1	富平縣科農(nóng)果業(yè)專業(yè)合作社	陜西省富平縣王寮鎮(zhèn)西禹路北側(cè)27號(hào)	京東 中國(guó)特產(chǎn)·渭南館	https://www.jd.com,https://item.jd.com/25289066869.html)	柿原汁醋	800mL/瓶	/	2019-01-19	總酸(以乙酸計(jì))║3.63g/100mL║≥4.0g/100mL（標(biāo)簽明示值）	陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院
2	陜西卓寶食品有限公司	渭南市經(jīng)開區(qū)中小企業(yè)孵化基地A3廠房	西安市人人樂超市有限公司鄠邑區(qū)購(gòu)物廣場(chǎng)	西安市鄠邑區(qū)灃京路152號(hào)	丁丁樂粑（川香麻辣味）	260克/袋	四通丁丁	2019-03-14	酸價(jià) ║5.8mg/g║≤5mg/g; 過氧化值 ║0.61g/100g║≤0.25g/100g	西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

      相關(guān)報(bào)道：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2批次食品不合格的通告（2019年第22期）
 

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