食品伙伴網(wǎng)訊 6月18日，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，曝光了15批次不合格食品，涉及不合格項目類別為微生物污染、食品添加劑、獸藥殘留。

 

　　據(jù)悉，本次共抽檢流通環(huán)節(jié)食品2820批次，涉及流通環(huán)節(jié)經(jīng)營主體759家次，共檢測食品指標16301項次。其中檢出不合格樣品15批次，涉及不合格食品類別有炒貨食品及堅果制品1批次，淀粉及淀粉制品1批次，蜂產(chǎn)品1批次，冷凍飲品2批次，糧食加工品2批次，肉制品5批次，蔬菜制品1批次，水果制品1批次，飲料1批次。

 

 

　　抽檢信息顯示，不合格食品中，有6批次食品檢出微生物污染超標。分別為：深圳市龍崗區(qū)裕客隆購物廣場銷售的江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的枇杷蜜，菌落總數(shù)超標；深圳市南山區(qū)嘉隆百貨銷售的東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的奶白兔（雪糕），菌落總數(shù)、大腸菌群超標；深圳市南山區(qū)嘉隆百貨銷售的東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的芒果泰忙了（雪糕），大腸菌群超標；深圳市樂客投資發(fā)展有限公司銷售的汕頭市旺味食品有限公司生產(chǎn)的早餐奶（紅棗·原味），霉菌超標；深圳市坪山新區(qū)偉彬記百貨店銷售的成都市良興食品有限公司生產(chǎn)的食用紅薯淀粉，霉菌和酵母超標；深圳市光明新區(qū)光明金金百匯生活超市銷售的廣州市久香食品有限公司生產(chǎn)的五香味花生（堅果炒貨食品），霉菌超標。

 

      菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中的菌落總數(shù)應≤1000CFU/g。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結(jié)果均小于或等于m值（≤2.5×10⁴CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（2.5×10⁴CFU/g＜X≤10⁵CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個及以上的樣品檢驗結(jié)果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結(jié)果大于M值（＞10⁵CFU/g），則這種情況也是不允許的。

 

      霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌和酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，飲料中的霉菌應≤50CFU/g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅果制品中的霉菌應≤25 CFU/g。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637-2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母應≤10³CFU/g。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結(jié)果均小于或等于m值（≤10CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（10CFU/g＜X≤10²CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個及以上的樣品檢驗結(jié)果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結(jié)果大于M值（＞10²CFU/g），則這種情況也是不允許的。

 

 

　　4批次食品檢出氯霉素不合格，分別為：深圳市龍華區(qū)觀瀾寶地利利百貨商場銷售的臘腸，深圳市寶安區(qū)新安旺達糧油店銷售的臘腸，深圳市龍華新區(qū)觀瀾楊仁俊雜貨檔銷售的珍珠腸，深圳市寶安區(qū)新安金信糧油店銷售的臘腸。

 

　　氯霉素是一種廣譜抑菌劑，《關于印發(fā)<食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）>的通知》（整頓辦函〔2011〕1號）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得檢出氯霉素。氯霉素對人體造血系統(tǒng)的毒性極大，能使白細胞減少，特別是殺傷顆粒性白細胞，影響紅細胞的成熟，容易引起再生障礙性貧血癥，可損害視力，引起急性中毒性表皮松懈癥，使眼瞼粘連及產(chǎn)生角膜瘢痕。而且對老年人、新生兒以及肝腎功能不全的病人影響更大。長期攝入含有氯霉素殘留的食品，可能引起各種慢性和蓄積性毒性，危害人體健康。

 

 

　　還有2批次食品檢出二氧化硫殘留量超標。分別為：深圳市福田區(qū)鮮百惠便利店銷售的黃花菜干，深圳市寶安區(qū)新安龍興雜貨店銷售的干枸杞。

 

　　食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統(tǒng)稱。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.2 g/kg，水果干類中二氧化硫殘留量應≤0.1 g/kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會迅速以硫酸鹽形式排出體外， 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統(tǒng)性毒性低，在一般食用情況下，不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應的人（如哮喘病患者等），則可能出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。若長期大量攝入二氧化硫殘留超標的食品，則可能對人體健康造成危害，其毒性表現(xiàn)為胃腸道反應，如惡心、嘔吐等。此外，還會影響鈣吸收，使機體鈣丟失。

 

 

　　此外，還有3批次食品檢出防腐劑不合格。不合格產(chǎn)品分別為：深圳市龍崗區(qū)坂田雅園紅利來凍品批發(fā)行銷售的東莞市桂香食品有限公司生產(chǎn)的豆沙包（水蒸類糕點）（有餡類）、奶香饅頭（水蒸糕點），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值分別為 0.418g/kg、0.323g/kg；深圳市龍崗區(qū)平湖海納鴻源臘味行銷售的臘師傅廣式臘腸，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.0338g/kg。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）應≤0.5 g/kg，且在肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積，但人體若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糧食加工品、果蔬汁飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結(jié)合，如果長期過量食用脫氫乙酸含量超標的食品可能會引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。

 

深圳市市場監(jiān)督管理局2019年食品安全抽樣檢驗情況通報（第二十四期）中不合格產(chǎn)品信息