通報顯示，1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：肇州縣世紀華辰超市連鎖有限公司銷售的標稱大慶市龍鳳區(qū)龍興肉聯(lián)廠生產(chǎn)的冷香肉皮腸，該樣品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應用于肉制品加工中。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀在腌臘肉制品、醬鹵肉制品、油炸肉類、西式火腿類、發(fā)酵肉制品、肉灌腸類和熏、燒、烤肉類中最大使用量為0.15g/kg；殘留量以亞硝酸鈉計，西式火腿類不超過70mg/kg，肉罐頭類不超過50mg/kg，其他允許使用的肉類食品中的殘留量不超過30mg/kg。肉制品中亞硝酸鹽超標，原因可能是個別生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中未準確計量導致；或者為延長保質(zhì)期多加了成分不明的復配添加劑等，造成重復添加而導致超限量。

 

　　1批次樣品檢出微生物超標問題，為：雞西市雞冠區(qū)廣益城寶杰熟食攤床銷售的標稱黑龍江省雞西市朝味小菜加工部生產(chǎn)的牛板筋，該樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）中的菌落總數(shù)5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴ CFU/g。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　還有，2批次樣品檢出獸藥殘留問題，為：哈爾濱新世紀家得樂商貿(mào)有限公司學府店、錦繡華城店銷售的標稱哈爾濱傳力商貿(mào)有限公司、哈達王金利水產(chǎn)活魚批發(fā)供應的鯽魚，檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　恩諾沙星又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類藥物，化學合成廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定該類藥物在動物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計），在肝臟和腎臟中也有嚴格的限定。

 

　　另外，還有2批次酒類檢出不合格，為：同江市蓮花河酒業(yè)有限公司銷售的標稱同江市蓮花河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的枸杞酒、甘南縣天金澤超市銷售的標稱黑龍江省宏達酒業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的紫基桑椹露酒，2批次樣品均檢出酒精度不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規(guī)定，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不合格食品立即采取封存庫存、暫停生產(chǎn)和銷售、召回、下架等風險防控措施。黑龍江省市場監(jiān)督管理局要求企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施，依法查處。
 

　　黑龍江省市場監(jiān)督管理局2019年第26期食品安全（總局轉移支付）監(jiān)督抽檢情況公告不合格樣品信息