食品伙伴網(wǎng)訊 8月5日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第24期食品安全抽檢信息，通報(bào)了9批次不合格食品，檢出其他污染物、微生物等問(wèn)題。

 

 

　　3批次食品檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為廣州市番禺區(qū)石基朝華副食店銷售的標(biāo)示廣東綠活食品有限公司2019年5月1日和2019年6月1日生產(chǎn)的香辣魚(yú)皮，廣州市番禺區(qū)石基朝華副食店銷售的標(biāo)稱普寧市好日子食品有限公司生產(chǎn)的炭烤魷魚(yú)絲。

 

　　N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中， 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(zhǎng)期食用腌制、熏臘肉制品，對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴(yán)；原料帶入等。

 

 

　　不合格食品中，有3批次食品檢出霉菌、大腸菌群超標(biāo)，分別為廉江市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱新興縣聯(lián)生食品有限公司生產(chǎn)的葡萄，廉江市永福房地產(chǎn)有限公司永福購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱新興縣日日昌食品有限公司生產(chǎn)的綠葡萄（蜜餞），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州嘉裕太陽(yáng)城分公司銷售的標(biāo)稱惠州市谷瑞食品有限公司生產(chǎn)的南瓜籽仁，大腸菌群和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（ GB 14884-2016）中規(guī)定，水果制品中的霉菌應(yīng)不超過(guò)50CFU/g。水果制品中霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

 

　　另外，有3批次食品存在質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，其中2批次食品檢出過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為惠州市興萬(wàn)薈百貨有限公司銷售的標(biāo)稱惠州市惠陽(yáng)區(qū)盛興源食品有限公司生產(chǎn)的咸干花生（咸干味），惠州三新商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱鶴山市果物農(nóng)場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的食の派海苔花生。

 

　　還有1批次鮮當(dāng)家連鎖超市（汕頭）有限公司海霸王分店銷售的標(biāo)稱汕頭市金平區(qū)舒口食品廠生產(chǎn)的紅糖，總糖分和不溶于水雜質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對(duì)堅(jiān)果與籽類食品的過(guò)氧化值有相關(guān)規(guī)定。過(guò)氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　總糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，總糖分越高說(shuō)明糖越純，其他物質(zhì)含量越少。《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）中規(guī)定一級(jí)赤砂糖的總糖分要求≥92.0%。不溶于水雜質(zhì)是比較重要的質(zhì)量指標(biāo)，直觀反映著食糖的外觀印象及雜質(zhì)含量。《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）中規(guī)定一級(jí)赤砂糖的不溶于水雜質(zhì)含量不超過(guò)120mg/kg。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；責(zé)令經(jīng)營(yíng)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)。