不合格樣品中有一半是餐飲食品

 

　　不合格樣品中，餐飲食品有5批次，占所有不合格樣品的一半。其中4批次復(fù)用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：晉中開(kāi)發(fā)區(qū)榆園薛阿婆巴蜀名吃店使用的骨碟和小料碗；晉中澤翊餐飲管理有限公司使用的湯碗和骨碟。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因所致。

 

　　另1批次為臨汾市堯都區(qū)曉雪牛肉餃子館加工的涼拌牛腱，該樣品檢出亞硝酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽可用于食品防腐、護(hù)色。在肉制品中使用，可抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）不得高于30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，原中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號(hào)）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　飲用水檢出微生物污染超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有2批次為飲料，分別為：朔州市涔康源山泉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大同市南郊區(qū)泉中商貿(mào)行銷售的標(biāo)稱陽(yáng)高縣大泉山水業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的飲用天然泉水檢出銅綠假單胞菌和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　根據(jù)《GB 19298-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》的規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌的限量要求為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL），大腸菌群的限量要求為n=5,c=0,m=0（CFU/mL）。

 

　　麻花檢出過(guò)氧化值超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有1批次糕點(diǎn)檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，為：臨猗縣朱柿緣食品有限公司生產(chǎn)的朱柿花股麻花（油炸類糕點(diǎn)）（五香）。

 

　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次糧食加工品和1批次水果制品檢出不合格，分別為：右玉縣富朔聯(lián)創(chuàng)電子商務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱右玉縣塞星食品有限公司生產(chǎn)的莜面檢出赭曲霉毒素A不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山西省聞喜縣康村果脯加工廠生產(chǎn)的山楂系列檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，督導(dǎo)相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取有效措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12315投訴舉報(bào)。
 

　　山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年第30期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告不合格樣品信息