食品伙伴網(wǎng)訊 9月18日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢飲料、糖果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品等7類食品823批次樣品，不合格樣品14批次，檢出微生物、食品添加劑及其他指標(biāo)等問題。

 

 

　　不合格食品中，有9批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣州市番禺區(qū)石基頂鴻食品店銷售的標(biāo)稱廣州市久香食品有限公司生產(chǎn)的甜酒味花生（堅(jiān)果炒貨食品），廣州市南沙區(qū)南沙金天超市銷售的標(biāo)稱深圳市味的傳說食品有限公司生產(chǎn)的優(yōu)豐師傅牌沙琪瑪（苦蕎優(yōu)豐芙條），廣東華南通商貿(mào)發(fā)展有限公司三水分公司銷售的標(biāo)稱東莞市秉豐實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的堅(jiān)果+苦蕎沙琪瑪，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)橫崗松柏寶華百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱惠州市老友食品有限公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生粉，佛山市南海鹽步廣泰百貨超市商場(chǎng)瀝中分店銷售的標(biāo)稱浙江江山恒亮蜂產(chǎn)品股份有限公司生產(chǎn)的枇杷蜂蜜，中山市古鎮(zhèn)海洲波記購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱湖北神農(nóng)保健品有限公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東天和商貿(mào)集團(tuán)有限公司東莞大嶺山分公司銷售的標(biāo)稱東莞市出奇食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市虎門溢鮮居食品店銷售的標(biāo)稱東莞市慶盛食品有限公司生產(chǎn)的小三明治，深圳市寶安區(qū)沙井晨輝百盛佳購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱東莞市麥寶香食品有限公司生產(chǎn)的香芋味酥餅，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件所致，或者與包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌和酵母超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標(biāo)，后者為儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。

 

 

　　有2批次食品存在食品添加劑問題，分別為陽(yáng)春市河朗鎮(zhèn)天潤(rùn)佳興生活超市銷售的標(biāo)稱肇慶市高要區(qū)鴻業(yè)食品加工廠生產(chǎn)的咸脆花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市金平區(qū)世紀(jì)明輝百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱綿陽(yáng)市安州區(qū)永福粉絲廠生產(chǎn)的蕨根粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。但對(duì)二氧化硫有過敏反應(yīng)的人，則可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)或超限量使用；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留。

 

　　含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。鋁在自然界中大量存在，鋁進(jìn)入人體的渠道主要有食物、含鋁器具以及飲用水等。我國(guó)對(duì)于食品中鋁含量的規(guī)定為，粉絲粉條鋁的殘留量不能超過200 mg/kg。鋁殘留量不合格的原因主要在于超限量使用含鋁食品添加劑，以及原料帶入等。

 

 

　　另外，有3批次食品存在其他指標(biāo)問題，分別為清遠(yuǎn)市清城區(qū)惠源昊盛商行銷售的標(biāo)稱佛山市永利佳食品有限公司生產(chǎn)的南乳花生和魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)江市南大東風(fēng)萬興隆商場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱陽(yáng)江市南強(qiáng)大廈餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的雞仔餅（咸味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，在糕點(diǎn)中最大限量值為5mg/g。產(chǎn)品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程控制不當(dāng)或者儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)造成。

 

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對(duì)炒貨堅(jiān)果類的過氧化值有相關(guān)規(guī)定。過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測(cè)其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。