食品伙伴網(wǎng)訊 9月20日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第37期食品安全抽檢信息，組織抽檢炒貨食品及堅果制品、糕點、酒類、糧食加工品、飲料等5類食品546批次樣品，不合格樣品11批次，不合格樣品涉及食品添加劑、微生物指標、其它指標。

 

　　8批次食品檢出其它指標問題，其中2批次炒貨食品及堅果制品、2批次糕點過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定，1批次炒貨食品及堅果制品、2批次糕點酸價不符合食品安全國家標準規(guī)定，1批次酒類酒精度不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求。分別為鳩江區(qū)匯益超市銷售的、標稱蕪湖兄弟實業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的金傻子奶油味（西瓜子），金寨縣福萬家商貿(mào)有限責任公司銷售的、標稱安徽修果食品有限公司生產(chǎn)的紫薯花生，安徽百大合家福連鎖超市股份有限公司心悅城店銷售的、標稱合肥公和堂食品有限公司生產(chǎn)的公和堂獅頭（生產(chǎn)日期：2018-12-17）、公和堂獅頭（生產(chǎn)日期：2019-1-14），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；金寨恒信商貿(mào)有限公司恒信華聯(lián)超市明發(fā)店銷售的、標稱安徽味食尚食品有限公司生產(chǎn)的怪味豆，安徽永輝超市有限公司合肥萬達文旅城分公司銷售的、標稱黃山市大自然食品工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的龍須酥（奶油味）、龍須酥（草莓味），酸價（以脂肪計）均不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱安徽皇駕酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的皇駕貢酒（洞藏10），經(jīng)安徽省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酒精度不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒的一個理化指標，含量不達標會影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結(jié)果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，導致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

 

　　2批次食品檢出檢出微生物指標問題，分別為安徽永輝超市有限公司合肥悅方國際中心分公司銷售的、標稱合肥皖東食品廠生產(chǎn)的拉面丸子（香蔥雞汁味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇果超市（銅陵）有限公司建設東路社區(qū)店銷售的、標稱安徽俊達食品有限公司生產(chǎn)的姜糖茶（固體飲料），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。霉菌及酵母菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

 

　　此外，還有1批次炒貨食品及堅果制品二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。不合格產(chǎn)品為錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司蕪湖弋江商場銷售的、標稱蘇州蘇派食品有限公司生產(chǎn)的甄選花生（鹵味花生）。二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。