食品伙伴網(wǎng)訊 10月10日，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布第三十七期食品安全抽檢信息，深圳市市場監(jiān)督管理局于2019年7-8月組織對(duì)深圳市餐飲環(huán)節(jié)的食品開展了抽樣檢驗(yàn)工作，本次共抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品2247批次，涉及餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營主體1701家次，共檢測食品指標(biāo)10444項(xiàng)次。其中檢出不合格樣品22批次。

 

　　據(jù)悉，涉及不合格食品類別有餐飲食品3批次、淀粉及淀粉制品2批次、酒類1批次、糧食加工品3批次、肉制品1批次、食用農(nóng)產(chǎn)品8批次、蔬菜制品3批次、調(diào)味品1批次；涉及不合格項(xiàng)目類別為品質(zhì)指標(biāo)、獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、非食用物質(zhì)、金屬等元素污染物。

 

　　11批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　有11批次食品檢出食品添加劑問題，分別為深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)華庭啄木鳥飲食之家茶餐廳銷售的叉燒，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格；深圳市寶安區(qū)航城街道朵頤小食店銷售的水面，深圳市寶安區(qū)航城街道李薛小吃店銷售的堿面，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格；深圳市愿者上鉤餐飲管理有限公司銷售的酸菜，深圳市川辣餐飲管理有限公司銷售的方竹筍，二氧化硫殘留量超標(biāo)；深圳市福田區(qū)振華貴海航羊肉粉店銷售的濕面條，深圳市寶安區(qū)福永佰味源自選王中式快餐廳銷售的四川臘腸，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格；深圳市萬眾城集團(tuán)有限公司銷售的花生醬丁（醬腌菜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)；深圳市寶安區(qū)航城壹品坊深夜豆?jié){店銷售的油條，深圳日輝達(dá)電源股份有限公司銷售的紅薯粉，深圳市民達(dá)科技有限公司銷售的紅薯粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2g/kg,醬腌菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.1g/kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會(huì)迅速以硫酸鹽形式排出體外， 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統(tǒng)性毒性低。但對(duì)二氧化硫有過敏反應(yīng)的人（如哮喘病患者等），則會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。因此過敏體質(zhì)等人群應(yīng)向食物供應(yīng)者清楚說明自己的情況和需要，進(jìn)食后如感到不適，應(yīng)立即就醫(yī)。

 

　　亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應(yīng)用于肉制品加工中。根據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告》（2012年 第10號(hào)）中規(guī)定，餐飲服務(wù)單位禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。 亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學(xué)致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。

 

　　鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中的鋁的殘留量應(yīng)≤100mg/kg，粉絲、粉條中的鋁的殘留量應(yīng)≤200mg/kg。鋁有一定的慢性毒性，經(jīng)常攝入鋁超標(biāo)的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會(huì)使食欲減退，引起貧血，重者會(huì)表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動(dòng)失調(diào)、記憶力衰退等。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）應(yīng)≤1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但食用苯甲酸超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)抵抗力較低等人群的肝臟功能產(chǎn)生一定影響。消費(fèi)者要樹立科學(xué)、健康的飲食觀，在選購食品時(shí)切忌盲目追求產(chǎn)品賣相，應(yīng)注意葷素合理搭配、營養(yǎng)均衡。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽。山梨酸是一種相對(duì)無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝成二氧化碳和水，但食用山梨酸超標(biāo)的食品，會(huì)抑制幼兒青少年等兒童骨骼的生長，對(duì)抵抗力較低等人群的腎、肝臟等器官產(chǎn)生危害。消費(fèi)者要樹立科學(xué)、健康的飲食觀，在選購食品時(shí)切忌盲目追求產(chǎn)品賣相，應(yīng)注意葷素合理搭配、營養(yǎng)均衡。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽，預(yù)制肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）應(yīng)≤0.5g/kg。由于脫氫乙酸可與血漿的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結(jié)合，經(jīng)常食用脫氫乙酸含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，特別是老年人、兒童及低免疫力人群。消費(fèi)者要樹立科學(xué)、健康的飲食觀，在選購食品時(shí)切忌盲目追求產(chǎn)品賣相，應(yīng)注意葷素合理搭配、營養(yǎng)均衡。

 

 

　　有5批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為深圳市寶安區(qū)福永魏麗萍黃燜雞米飯店銷售的雞肉，深圳市福田區(qū)四季椰林王子碼頭餐廳銷售的豬大腸，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不合格；深圳市寶安區(qū)福永南雄粵湘菜館銷售的鮮雞蛋，深圳市愛思諾制冷設(shè)備有限公司銷售的雞蛋，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不合格；深圳市食尚魚坊餐飲管理有限公司銷售的草魚，孔雀石綠不合格。

 

　　五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用， 會(huì)造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

 

　　恩諾沙星為廣譜殺菌藥，對(duì)支原體有特效，對(duì)大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門氏菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌、鏈球菌等都有殺菌效用。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于豬、牛、羊、兔、禽、魚等食用畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。老年人、兒童及低免疫力人群攝入較多恩諾沙星超標(biāo)的雞蛋，可引起輕度胃腸道不適，頭痛、頭暈等癥狀，并產(chǎn)生耐藥性。

 

　　孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，為工業(yè)染料，因其具有殺菌作用，常被不法商家用于處理受寄生蟲影響的水產(chǎn)品。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定孔雀石綠在水產(chǎn)中不得檢出。有研究表明，孔雀石綠及其代謝物隱色孔雀石綠除了具有致癌性，還會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形和呼吸系統(tǒng)毒性。

 

 

　　有2批次豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉不合格，分別為深圳市福海文錦餐飲企業(yè)食堂銷售的綠豆芽，深圳市南山區(qū)馨慧蓮城市快餐店銷售的綠豆芽。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可以促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進(jìn)果實(shí)生長速度、促進(jìn)提前成熟，還能達(dá)到改善植物品質(zhì)的目的，同時(shí)它還有除草劑的作用。但由于其對(duì)人體有一定積累毒性，國家已取消其作為食品添加劑的生產(chǎn)許可申請。《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質(zhì)的公告》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi) 生和計(jì)劃生育委員會(huì)公告 2015 年第 11 號(hào)）中要求，豆芽中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內(nèi)的累積所產(chǎn)生的毒害作用不容忽視。

 

　　此外，還有中國水電十一局有限公司深圳地鐵10線涼帽山車輛基地項(xiàng)目部10號(hào)飯?zhí)娩N售的紅豆，鉛（以Pb計(jì)）超標(biāo)；深圳市寶安區(qū)福永興亮隆江豬腳飯餐廳銷售的即食鹵豬腳肉，沙門氏菌不合格；深圳市牛欄前股份合作公司食堂銷售的保定金谷酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的北京二鍋頭酒，酒精度不達(dá)標(biāo)；深圳市南山區(qū)新君豪茶餐廳銷售的味精，谷氨酸鈉不合格。