9批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有7批次糕點(diǎn)、1批次水果制品和1批次肉制品檢出微生物污染問題。其中，中山市小欖鎮(zhèn)松和包裝食品店銷售的標(biāo)稱廣州英杰食品有限公司生產(chǎn)的沙嗲味手撕肉條、東莞市耀興商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)金津食品廠生產(chǎn)的金津山楂丹、博羅縣長(zhǎng)寧鎮(zhèn)聯(lián)達(dá)商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱東莞市欣欣食品有限公司生產(chǎn)的手工原味蛋糕、佛山市加滿家貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱中山市金枕園食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅、中山市古鎮(zhèn)添優(yōu)百貨店銷售的標(biāo)稱東莞市尚可佳食品有限公司生產(chǎn)的原味蛋糕、東莞市厚街合泰副食店銷售的標(biāo)稱東莞市秀峰香食品有限公司生產(chǎn)的歐斯肉松面包均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。原料、加工場(chǎng)所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)受到污染是直接導(dǎo)致菌落總數(shù)不合格的主要原因：①殺菌溫度、時(shí)間控制不當(dāng)；②生產(chǎn)環(huán)境以及設(shè)施消毒滅菌不徹底，生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不滿足生產(chǎn)的要求，空氣潔凈度難以保證，造成大量微生物在車間繁殖，因此產(chǎn)品極容易受到污染；③企業(yè)本身的生產(chǎn)硬件條件非常有限，人員操作不衛(wèi)生、生產(chǎn)過程不規(guī)范等原因造成產(chǎn)品的污染；④使用受污染的原材料；⑤產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)控制不力、質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，質(zhì)量得不到控制。

 

　　還有，華潤(rùn)萬家生活超市（珠海）有限公司前山店銷售的標(biāo)稱中山市喜朗食品有限公司生產(chǎn)的粒粒杏仁餅檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　還有，廣州市番禺區(qū)大龍吳運(yùn)書食品店銷售的標(biāo)稱東莞市錦業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的綠豆面包檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

 

　　另外，還有1批次樣品檢出兩個(gè)項(xiàng)目不合格，為：東莞市大嶺山東駿副食店銷售的標(biāo)稱東莞市興華食品有限公司生產(chǎn)的3+2雙重夾心吐司面包（煉乳+燕麥醬），該樣品檢出菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　水產(chǎn)制品檢出有機(jī)污染物問題

 

　　不合格樣品中，有7批次水產(chǎn)制品檢出有機(jī)污染物問題，分別為：廣東永旺天河城商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱廉江市新禧食品有限公司生產(chǎn)的墨魚、廣東永旺天河城商業(yè)有限公司銷售的章魚干、中山市小欖鎮(zhèn)胡永青包裝食品商店銷售的標(biāo)稱揭西縣泓潤(rùn)食品廠生產(chǎn)的炭烤味魚皮、廣州市花都區(qū)新華銘旺商行銷售的標(biāo)稱廣東嘉味村食品科技有限公司生產(chǎn)的香辣味魚皮和香酥魚皮、廣州市花都區(qū)新華銘旺商行銷售的標(biāo)稱廣東綠活食品有限公司生產(chǎn)的紅燒海蟹、中山市小欖鎮(zhèn)億心包裝食品商店銷售的標(biāo)稱廣東星期八食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的魷魚絲，上述樣品均檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。《GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）、干制水產(chǎn)品中N-二甲基亞硝胺的限量應(yīng)≤4.0μg/kg。

 

　　3批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有3批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑問題，分別為：惠州市惠城區(qū)偉恒旺食品商行銷售的標(biāo)稱廣東酷麥?zhǔn)称饭煞萦邢薰旧a(chǎn)的乳酸菌蒸卷、枕頭卷奶香味蛋糕和枕頭卷蛋黃味蛋糕，均檢出丙二醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，丙二醇的功能為穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑，糕點(diǎn)中丙二醇的最大使用量為3.0g/kg。糕點(diǎn)中丙二醇項(xiàng)目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家未按國(guó)標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用。丙二醇屬于低毒類，長(zhǎng)期過量食用可能有引起腎臟障礙的危險(xiǎn)。

 

　　蔬菜制品檢出重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，有1批次蔬菜制品檢出重金屬污染問題，為：清遠(yuǎn)市清新區(qū)好美家貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠）生產(chǎn)的馬蹄粉（荸薺粉），該樣品檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是人體唯一不需要的微量元素，它是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，在環(huán)境中可長(zhǎng)期積累，也可在人體內(nèi)蓄積，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。鉛具有高強(qiáng)度的毒性和蓄積性，一旦進(jìn)入體內(nèi)將很難排除，如果長(zhǎng)期食用鉛含量超標(biāo)食品，會(huì)造成鉛在人體內(nèi)的蓄積，導(dǎo)致鉛中毒，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等產(chǎn)生傷害。成年人會(huì)出現(xiàn)情緒消沉、疲勞、貧血等癥狀，孕婦會(huì)有流產(chǎn)跡象，兒童表現(xiàn)為食欲不振、智力下降、多動(dòng)等癥狀。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有2批次樣品檢出其他指標(biāo)問題，分別為：廣東永輝超市有限公司東莞東城萬達(dá)店銷售的標(biāo)稱惠州市中港食品有限公司生產(chǎn)的鐵勺粏檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市龍華區(qū)盛世華鑫百貨店銷售的標(biāo)稱東莞市慶盛食品有限公司生產(chǎn)的小三明治檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。