食品伙伴網(wǎng)訊 11月13日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第37期食品安全抽檢信息，完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)727批次，涉及炒貨食品及堅果制品、糧食加工品、速凍食品、酒類、方便食品、糕點、豆制品及食品添加劑等食品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品714批次、不合格樣品13批次。

 

　　2批次酒類檢出酒精度不符合食品安全標準規(guī)定，分別為標稱江蘇河洋釀酒有限公司生產(chǎn)的原漿酒（藍花至尊）及紅花喜宴酒2批次產(chǎn)品。

 

　　酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗結(jié)果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關(guān)。

 

　　8批次食品檢出微生物污染超標，包括1批次炒貨食品及堅果制品，5批次方便食品和2批次糕點，分別為徐州愛客來超級市場連鎖有限公司西關(guān)購物中心銷售的標稱徐州富德食品有限公司生產(chǎn)的花生糖，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱泗洪郎坤商貿(mào)有限公司委托江蘇潤仁食品有限公司生產(chǎn)的堅果燕麥片、烘培燕麥片及水果燕麥片3批次產(chǎn)品，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱宿遷市豐大食品有限公司生產(chǎn)的紅棗阿膠紅糖及紅枸杞紅棗阿膠紅糖2批次產(chǎn)品，鹽城市亭湖區(qū)品鄰貝超市銷售的標稱：蘇州薡泰鴻鑫商貿(mào)有限公司委托如皋市口口秘籍食品有限公司生產(chǎn)的輕蛋糕（原味）及輕蛋糕（駱駝奶味）2批次產(chǎn)品，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　此外，還有3批次糕點檢出酸價、過氧化值超標，分別為連云港市連云區(qū)東園社區(qū)連報副食品批發(fā)部銷售的標稱南通麥記食品有限公司生產(chǎn)的醇面包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州歡樂買尚城商貿(mào)有限公司銷售的標稱江陰市新康園食品有限公司生產(chǎn)的蒸愛牛乳味蛋糕及蒸愛咸肉松蛋糕2批次產(chǎn)品，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。