淀粉及淀粉制品、餐飲食品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有2批次淀粉及淀粉制品和3批次餐飲食品檢出食品添加劑問題。不合格淀粉及淀粉制品為：新縣福華購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱武漢市華坊城工貿(mào)有限公司委托武漢市江夏區(qū)超源粉絲廠生產(chǎn)的1批次白寬粉、信陽市友康實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱河南省彬海食品有限公司生產(chǎn)的1批次嫩肉粉（分裝），樣品均檢出二氧化硫殘留不合格。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)廠家為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用，也可能是添加過程中計(jì)量不準(zhǔn)確或攪拌不均勻造成，還有可能是原材料的二氧化硫殘留帶入疊加造成。

 

　　不合格餐飲食品為：洛陽市洛龍區(qū)劉春莊小吃店銷售的1批次肉油餅、1批次油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；澠池縣新文西區(qū)陜西泡饃館銷售的1批次牛肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB  2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　亞硝酸鹽，是一類無機(jī)化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機(jī)化合物。亞硝酸鹽是一種護(hù)色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛(wèi)生部、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號(hào)公告規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　蜂產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等問題

 

　　不合格樣品中，有1批次蜂產(chǎn)品和2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為：新鄉(xiāng)凱德商用置業(yè)有限公司銷售的1批次鯽魚檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）超標(biāo)；鄭州丹尼斯百貨有限公司商丘南京路分公司銷售的標(biāo)稱桂林周氏順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的1批次棗花蜂蜜檢出諾氟沙星；周口市川匯區(qū)黃翠香青菜店銷售的1批次韭菜檢出腐霉利超標(biāo)。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物。恩諾沙星超標(biāo)的主要原因可能是畜牧養(yǎng)殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

 

　　諾氟沙星是氟喹諾酮類抗菌藥，具有廣譜抗菌作用，對(duì)革蘭氏陽性菌、陰性菌均有較強(qiáng)的抗菌作用。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規(guī)定，自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《GB 2763-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利超標(biāo)的主要原因可能是種植過程中為控制病蟲害超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

 

　　還有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為：鄭州丹尼斯百貨有限公司花園分店銷售的1批次珍寶蟹、新鄉(xiāng)凱德商用置業(yè)有限公司銷售的1批次面包蟹，樣品均檢出鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定，鎘在甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物中的限量為≤0. 5mg/kg。造成水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　不合格樣品中，有3批次炒貨食品及堅(jiān)果制品、3批次糕點(diǎn)和1批次使用有檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格。其中，有5批次樣品檢出過氧化值超標(biāo)，分別為：滑縣圣君超市留固店銷售的標(biāo)稱衡陽市新大新食品有限公司生產(chǎn)的1批次爆漿流心酥皮蘇式月餅（抹茶味）、安陽厚榮商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱金華三億園食品有限公司生產(chǎn)的2批次酒鬼瓜子、柘城縣鑫偉購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱洛陽市翔花食品有限公司生產(chǎn)的1批次香辣酥、滑縣王莊鎮(zhèn)惠億家購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱焦作市金華來食品有限公司生產(chǎn)的1批次早餐搭檔（果酪味夾心面包）。另外，上述樣品中的早餐搭檔（果酪味夾心面包）還檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　還有2批次樣品檢出酸價(jià)超標(biāo)，分別為：滑縣圣君超市留固店銷售的標(biāo)稱衡陽市新大新食品有限公司生產(chǎn)的1批次爆漿流心酥皮蘇式月餅（巧克力味）、浚縣銀基商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱南陽昌佳石磨油有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻油。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　酒類產(chǎn)品檢出酒精度不合格

 

　　不合格樣品中，有4批次酒類產(chǎn)品檢出酒精度不合格，分別為：南召縣家多寶生活廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱內(nèi)蒙古寜城御泉坊酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次草原神騎手酒、周口市河南鮮匯美商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤(rùn)飲品有限公司生產(chǎn)的1批次青檸味伏特加雞尾酒（預(yù)調(diào)酒）、安陽市禾田商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱保定金谷酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次北京二鍋頭酒（紅韻陳釀）、淮陽縣金博園商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱哈爾濱市天合釀酒厰生產(chǎn)的1批次火豐紅高粱酒。

 

　　酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不合格的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有3批次飲料檢出不合格，分別為：臺(tái)前縣喜大生活超市銷售的標(biāo)稱洛陽美美噠食品有限公司委托河南君科生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次多維小香檳檢出菌落總數(shù)不合格、焦作市世紀(jì)華盛商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱臨沂市沂蒙山泉礦泉水有限公司生產(chǎn)的1批次沂蒙山泉飲用天然礦泉水檢出溴酸鹽不合格、南樂縣世紀(jì)家家福超市銷售的標(biāo)稱愛尚（青島）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司委托山東濼飲生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次益可滋哈密瓜味酸奶飲品檢出蛋白質(zhì)不合格。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、洛陽、安陽、新鄉(xiāng)、焦作、鶴壁、濮陽、三門峽、南陽、商丘、周口、信陽、滑縣、固始等市（縣）市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。