食品伙伴網(wǎng)訊 11月25日，遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，抽檢發(fā)現(xiàn)不合格10批次。其中，餐飲食品不合格1批次；炒貨食品及堅果制品不合格1批次；蛋制品不合格2批次；糕點不合格1批次；食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次；蔬菜制品不合格1批次；速凍食品不合格1批次。

 

 

　　3批次食品檢出其他指標問題，包括糕點、炒貨食品及堅果制品、速凍食品各不合格1批次。分別為沈陽市順億面包花園食品商行銷售的沈陽福寧食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅，酸價（以脂肪計）超標；遼寧永輝超市有限公司沈陽北一路萬達廣場店銷售的沈陽市小國食品廠生產(chǎn)的香辣酥花生仁，凌源市富鴻食品有限責任公司銷售的遼寧省凌源市富鴻食品有限責任公司生產(chǎn)的家庭速凍餃子（豬肉餡生制品），過氧化值（以脂肪計）超標。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

 

　　4批次檢出食品添加劑問題，包括1批次餐飲食品、1批次蔬菜制品和2批次蛋制品。分別為大洼區(qū)新立鎮(zhèn)海波早餐銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；雙塔區(qū)眾信蘑菇大全經(jīng)銷處銷售的重慶雪瑞盛泉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的小野筍，二氧化硫殘留量超標；盤山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷處銷售的盤山夫宇食品有限公司生產(chǎn)的夫宇鵪鶉蛋，盤山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷處銷售的盤山夫宇食品有限公司生產(chǎn)的五香鹵蛋，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。當前并無報告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒，但鋁在人體內(nèi)有蓄積性，過量食入會引起人體對鐵和鈣等成分的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。按照國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品的限量值≤100mg/kg。鋁的殘留量不合格的原因可能是：一是商家違規(guī)過量使用或超范圍添加同功效物質(zhì)；二是原料帶入。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量的最大限量為0.1g/kg。造成二氧化硫殘留量不符合標準的原因，可能是個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，是目前應(yīng)用最廣泛的合成防腐劑。山梨酸是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝成二氧化碳和水，但也有關(guān)于山梨酸引起皮膚刺激性、過敏性反應(yīng)的報告。人若長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對健康造成一定影響。

 

 

　　3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留問題，分別為撫順新隆嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司十道街分公司銷售的海飛蟹，鎘（以Cd計）超標；興隆臺區(qū)鑫鑫和順生鮮百貨超市銷售的鮐鲅魚，興隆臺區(qū)三兄弟水果蔬菜超市銷售的刀魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

 

　　五氯酚酸鈉屬于有機氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用， 會造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

 

　　遼寧省市場監(jiān)督管理局表示，對本次公布發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，各級市場監(jiān)督管理部門已依法進行了查處。