根據(jù)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情傳播特點，餐飲環(huán)節(jié)作為疫情防控的重要一環(huán)，對做好疫情防控工作意義重大。近日，廣東省市場監(jiān)督管理局組織食品、疾病防控方面的專家編寫了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》，從食品原材料 、從業(yè)人員要求、操作規(guī)范、場所清潔消毒、人員聚集聚餐管控等方面進行了科學(xué)指引。該指引內(nèi)容概括起來就是抓好“五必”：食材進貨“必查”，從業(yè)人員“必檢”，清潔消毒“必做”，人員聚集“必控”，操作規(guī)范“必行”，共十六條。2020年1月28日，該指引正式對社會發(fā)布，要求廣東所有餐飲服務(wù)單位嚴格執(zhí)行。如有發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位不遵照指引操作的，可隨時撥打12315、12345熱線進行舉報。指引如下：

 

　　（一）禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品。

 

　　（二）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

 

　　（三）對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

 

　　（四）餐飲服務(wù)經(jīng)營單位應(yīng)每天對從業(yè)人員進行晨檢（必要時每餐前檢查），做好記錄和建檔工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即停止其工作并督促其及時就診，在醫(yī)院確診為非新型冠狀病毒感染前不得上崗。

 

　　（五）所有在崗員工應(yīng)配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩。

 

　　（六）從業(yè)人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖或生病禽畜動物。

 

　　（七）從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)提醒就餐人員在就餐前洗手。

 

　　（八）暫停從武漢來的工作人員工作，并協(xié)助將其送至所住（在）社區(qū)工作站做好信息登記，接受社區(qū)工作站管理，早晚測量體溫，14天內(nèi)自我隔離觀察無恙后方可上崗。

 

　　（九）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《推薦的餐用具清洗消毒方法》。

 

　　（十）每天對就餐場所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

 

　　（十一）保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

 

　　（十二）提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的經(jīng)營單位應(yīng)對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具進行每天清潔消毒。

 

　　（十三）如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，應(yīng)開展終末消毒（傳染源住院、轉(zhuǎn)移、死亡而離開疫點或終止傳染狀態(tài)后，對疫點進行的一次徹底消毒）。

 

　　（十四）提高對疫情防控形勢的認識，配合政府加強對疫情防控有關(guān)政策法規(guī)、科學(xué)知識、防控措施的解讀和宣傳，加強對店內(nèi)疫情防控的宣傳工作，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。

 

　　（十五）在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)經(jīng)營單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動。

 

　　（十六）有條件的餐飲服務(wù)經(jīng)營單位配備相應(yīng)的測溫器具，對消費者進行發(fā)熱癥狀檢測、提醒，如在就餐場所發(fā)現(xiàn)消費者有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應(yīng)積極勸離現(xiàn)場并提醒其及時到醫(yī)院就診。