各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，委機(jī)關(guān)相關(guān)處室及直屬單位：

 

　　為保障新冠肺炎疫情防控期間我市機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及廣大市民用餐安全，滿足復(fù)工復(fù)產(chǎn)單位用餐需求，決定在新冠肺炎疫情防控期間，對(duì)臨時(shí)從事集體用餐配送的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施備案管理。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

 

　　一、備案主體

 

　　本市行政區(qū)域內(nèi)已取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，在新冠肺炎疫情防控期間臨時(shí)從事機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等特定用餐對(duì)象集體用餐配送，單餐配送數(shù)量合計(jì)超過(guò)100份的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

 

　　二、備案條件

 

　　（一）主體資質(zhì)。持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，但未取得“集體用餐配送”許可的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

 

　　（二）經(jīng)營(yíng)范圍。嚴(yán)禁超出食品經(jīng)營(yíng)許可核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目供餐，同時(shí)僅限向集體用餐單位提供熱食類食品和配送預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍），不得提供四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　（三）供餐數(shù)量。供餐數(shù)量要與自身規(guī)模能力相適應(yīng)，不得超出經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品安全控制能力供餐。

 

　　（四）分餐場(chǎng)所。應(yīng)設(shè)置專用的分餐間或者專用操作區(qū)，可以利用現(xiàn)有的食品專間（冷菜間、水果間等），用于食品成品的放置、整理、包裝等分餐打包操作。每天對(duì)分餐間、專用操作區(qū)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，保持場(chǎng)所通風(fēng)換氣，環(huán)境整潔衛(wèi)生。分餐間、專用操作區(qū)工用具專用并獨(dú)立存放，分餐人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)行操作。一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)分餐間、專用操作區(qū)。

 

　　（五）食品留樣。應(yīng)配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員，對(duì)每餐次食品成品進(jìn)行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，留樣容器應(yīng)標(biāo)注留樣名稱、留樣時(shí)間，或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)，存放于專用冷藏設(shè)備中48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。應(yīng)由專人管理留樣食品，記錄留樣情況。

 

　　（六）食品包裝。使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品，并對(duì)食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽，避免食品受到污染。在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。提倡使用一次性容器、餐飲具，應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，禁止使用沒(méi)有獲得生產(chǎn)許可的一次性餐具。

 

　　（七）食品配送。配備專用運(yùn)輸車輛以及保溫箱等設(shè)施，數(shù)量滿足供餐和周轉(zhuǎn)需求，配送前對(duì)運(yùn)輸車輛和保溫箱及物流用具進(jìn)行清洗、消毒，配送人員個(gè)人衛(wèi)生良好。控制送餐距離范圍，食品的配送溫度和濕度符合食品安全要求，餐食燒熟分裝后，在2小時(shí)內(nèi)通過(guò)熱鏈保溫（餐食中心溫度保持在60℃以上）配送到指定集體用餐服務(wù)點(diǎn)。當(dāng)餐加工當(dāng)餐配送，嚴(yán)禁配送隔餐隔夜食品。

 

　　（八）內(nèi)部管理。每周開(kāi)展食品安全自查并做好記錄，嚴(yán)格食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、制作場(chǎng)所衛(wèi)生、餐用具清洗消毒、加工制作規(guī)程管控，食品加工必須燒熟煮透，嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，保證出餐食品中心溫度不低于70℃。嚴(yán)格從業(yè)人員每日健康檢查，從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等呼吸道感染癥狀或者有礙食品安全病癥的，一律不得上崗并及時(shí)處置。同時(shí)，按照我市疫情防控工作的相關(guān)要求，配備口罩、測(cè)溫儀、消毒用品等防疫物資，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保餐飲質(zhì)量和安全。

 

　　三、備案程序

 

　　（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者向?qū)俚貐^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提出臨時(shí)集體用餐配送備案申請(qǐng)，填寫(xiě)申請(qǐng)表，并簽訂承諾書(shū)（見(jiàn)附件1）。（疫情防控期間，備案申請(qǐng)可通過(guò)發(fā)送掃描件、紙質(zhì)材料郵寄等方式“不見(jiàn)面”提交，在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)補(bǔ)報(bào)原件）

 

　　（二）屬地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)備案申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，結(jié)合經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)營(yíng)許可情況、日常監(jiān)督檢查情況等，組織開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核查，對(duì)其是否符合餐飲服務(wù)食品安全一般規(guī)定以及備案條件作出評(píng)估。

 

　　（三）屬地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)自收到備案申請(qǐng)之日起3日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查并作出是否同意備案的決定，同意備案的，發(fā)放臨時(shí)集體用餐配送備案證明（格式見(jiàn)附件2）；不符合備案條件的，不予發(fā)放臨時(shí)集體用餐配送備案證明并告知申請(qǐng)人。臨時(shí)集體用餐配送備案證明有效期至我市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)解除當(dāng)日，過(guò)期自動(dòng)作廢。

 

　　四、監(jiān)督管理

 

　　各區(qū)局要加強(qiáng)對(duì)臨時(shí)集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在重大食品安全隱患的，立即取消其臨時(shí)集體用餐配送資格，收回其臨時(shí)集體用餐配送備案證明。

 

　　附件：1.天津市疫情防控期間臨時(shí)集體用餐配送備案申請(qǐng)表

 

　　2.天津市疫情防控期間臨時(shí)集體用餐配送備案證明

 

　　2020年2月21日

 

　　（此件主動(dòng)公開(kāi)）

 

　　附件1

 

　　天津市疫情防控期間臨時(shí)集體用餐配送備案申請(qǐng)表

 

　　備案號(hào)：津（   ）集餐臨備字〔     〕第        號(hào)

 
      注：1.備案號(hào)格式為：津+（所屬區(qū)簡(jiǎn)稱）+集餐臨備字+〔備案年份〕+4位阿拉伯?dāng)?shù)字。其中，4位阿拉伯?dāng)?shù)字為流水號(hào)。

      2.本表按照實(shí)際內(nèi)容填寫(xiě)完整，備案主體信息、法定代表人（負(fù)責(zé)人）信息、食品安全管理人員信息，應(yīng)按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、身份證等標(biāo)注的內(nèi)容填寫(xiě)。