食品伙伴網(wǎng)訊 3月6日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第六期食品安全抽樣信息，本次共抽檢生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品243批次，涉及生產(chǎn)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體145家次，共檢測(cè)食品指標(biāo)2349項(xiàng)次。其中檢出不合格樣品6批次，涉及不合格食品類別為豆制品1批次，糕點(diǎn)1批次，糧食加工品1批次，其他食品2批次，飲料1批次；涉及不合格項(xiàng)目類別為食品添加劑、微生物污染、品質(zhì)指標(biāo)。
抽檢信息顯示，2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為深圳市永宏食品有限公司銷售水豆腐，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；深圳和氏健康食品有限公司銷售的濕米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格。
脫氫乙酸及其鈉鹽由于對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用，經(jīng)常會(huì)被添加在食物中作為防腐劑使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。
鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，豆類制品中鋁的殘留量不得超過(guò)100mg/kg。鋁有一定的慢性毒性，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會(huì)使食欲減退，引起貧血，重者會(huì)表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動(dòng)失調(diào)、記憶力衰退。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為深圳世紀(jì)大盛華食品有限公司生產(chǎn)的紅蓮味餡料，菌落總數(shù)超標(biāo)；深圳市康味思食品有限公司生產(chǎn)的雪芳蛋糕（烘烤類糕點(diǎn)），霉菌超標(biāo)；深圳市艷陽(yáng)天礦泉水有限公司生產(chǎn)的山之韻包裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，容易患痢疾等腸道疾病，會(huì)引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
銅綠假單胞菌廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等處，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，是一種條件致病菌。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，在5件包裝飲用水樣品中，銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)0CFU/250mL。抵抗力較差的人群若飲用銅綠假單胞菌不合格的瓶（桶）裝水會(huì)容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。
霉菌是自然界中常見的真菌，是用來(lái)判定食品在加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中霉菌的最大限量值為≤150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值；同時(shí)霉菌有可能在食品中產(chǎn)生毒素，造成人體內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制等問(wèn)題。
此外，還有1批次深圳市盛華食品有限公司生產(chǎn)的蓮蓉味餡料，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品餡料》（GB/T 21270-2007）中規(guī)定，食品餡料的過(guò)氧化值限量值為≤0.25g/100g。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但食用不合格產(chǎn)品嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，氧化變質(zhì)的食品，消費(fèi)者在食用過(guò)程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。
對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)。我局已要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；要求經(jīng)營(yíng)單位對(duì)不合格食品立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 報(bào)告編號(hào) | 受檢單位名稱 | 受檢單位詳細(xì)地址 | 樣品名稱 | 文字商標(biāo) | 型號(hào)規(guī)格等級(jí) | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址 | 批號(hào) | 不合格項(xiàng)目｜標(biāo)準(zhǔn)要求｜檢驗(yàn)結(jié)果 | 食品分類 | 檢測(cè)機(jī)構(gòu) |
| 1 | JD10103191121265JD1 | 深圳市永宏食品有限公司 | 深圳市龍崗區(qū)寶龍街道龍新社區(qū)鴻基路18號(hào)1棟2層B202、A201、4層A401、B1號(hào)檢驗(yàn)室、5層A501，2棟3層301、5層，1樓倉(cāng)庫(kù) | 水豆腐 | / | / | / | / | 2019.11.11 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))｜ ≤100(mg/kg) ｜ 2.76×10²(mg/kg) | 豆制品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 2 | JD10103191120130JD1 | 深圳世紀(jì)大盛華食品有限公司 | 深圳市龍崗區(qū)龍崗街道同樂(lè)社區(qū)水流田村大坑路33號(hào) | 紅蓮味餡料 | / | 1.8kg/包 | 深圳世紀(jì)大盛華食品有限公司 | 深圳市龍崗區(qū)龍崗街道同樂(lè)社區(qū)水流田村大坑路33號(hào) | 2019.10.15 | 菌落總數(shù)｜ n=5,c=2,m=10?,M=10?(CFU/g) ｜ 6.2×10?、6.2×10?、6.8×10?、5.0×10?、6.5×10?(CFU/g) | 其他食品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 3 | JD10103191121805JD1 | 深圳市盛華食品有限公司 | 深圳市龍崗區(qū)龍崗街道同樂(lè)社區(qū)常榮街4號(hào) | 蓮蓉味餡料 | / | 450g/袋 | 深圳市盛華食品有限公司 | 廣東省深圳市龍崗區(qū)龍崗街道同樂(lè)社區(qū)常榮街4號(hào) | 2019.10.30 | 過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))｜ ≤0.25(g/100g) ｜ 0.60(g/100g) | 其他食品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 4 | JD10103191119387JD1 | 深圳市康味思食品有限公司 | 深圳市龍崗區(qū)南灣街道丹竹頭社區(qū)沙平北路515號(hào)1號(hào)廠房A棟二樓 | 雪芳蛋糕（烘烤類糕點(diǎn)） | / | 50克/包 | 深圳市康味思食品有限公司 | 深圳市龍崗區(qū)南灣街道丹竹頭社區(qū)沙平北路515號(hào)1號(hào)廠房A棟二樓、三樓A單元 | 2019.11.07 | 霉菌｜ ≤150(CFU/g) ｜ 2.2×10²(CFU/g) | 糕點(diǎn) | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 5 | JD10103191121341JD1 | 深圳和氏健康食品有限公司 | 深圳市龍華區(qū)民治街道新牛社區(qū)廣明工業(yè)園廣明工業(yè)園2棟105 | 濕米粉 | / | / | / | / | 2019.11.11 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))｜ 不得使用 ｜ 0.0750(g/kg) | 糧食加工品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 6 | JD10103191120129JD1 | 深圳市艷陽(yáng)天礦泉水有限公司 | 深圳市龍崗區(qū)橫崗西坑山寮路99號(hào) | 山之韻包裝飲用水 | / | 18.9升/桶 | 深圳市艷陽(yáng)天礦泉水有限公司 | 深圳市龍崗區(qū)橫崗西坑社區(qū)山寮路99號(hào) | 2019.11.07 | 銅綠假單胞菌｜ n=5,c=0,m=0(CFU/250mL) ｜ 0、0、43、14、22(CFU/250mL) | 飲料 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
（來(lái)源：深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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