食品伙伴網(wǎng)訊 近日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第7期（總第238期）食品安全抽檢信息，對餐飲食品、蛋制品、糕點、酒類、肉制品、食用添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊膳食食品、調(diào)味品9類食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。本次共抽檢食品樣品1072批次，不合格樣品16批次。其中，餐飲食品不合格3批次，蛋制品不合格1批次，糕點不合格1批次，酒類不合格2批次，肉制品不合格5批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次。

 

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，涉及1批次蛋制品和4批次肉制品，分別為濟(jì)寧市山東愛客多商貿(mào)有限公司晨陽店 銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為滕州市正洋食品有限公司生產(chǎn)的1批次松花蛋；萊蕪市鋼城區(qū)利眾百貨商店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為萊蕪市口鎮(zhèn)精香齋生產(chǎn)的1批次香腸；萊蕪市鋼城區(qū)利眾百貨商店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東玉順齋食品有限公司生產(chǎn)的1批次南腸；濟(jì)南市鋼城區(qū)福來德經(jīng)貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為萊蕪市魯香齋食品有限公司生產(chǎn)的1批次萊蕪香腸；青島市青島青松食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次肉松，均檢出菌落總數(shù)項目不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)會加速食品腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，包括1批次肉制品和3批次餐飲食品。分別為菏澤市單縣李素玲熟食店生產(chǎn)的1批次燒牛肉；淄博市臨淄區(qū)朱臺鎮(zhèn)涵鑠快餐店銷售的1批次豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）項目不合格；濟(jì)南市歷城區(qū)溫蘭餐廳銷售的1批次油條；德州市慶云縣玉峰老豆腐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，《衛(wèi)生部公告2012年第10號》中表示，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。一般來說，通過正常飲食攝入少量的亞硝酸鹽是不會引起中毒的。但是，如果短時間內(nèi)攝入大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品的限量值≤100mg/kg。鋁的殘留量不合格的原因可能是：一是商家違規(guī)過量使用或超范圍添加同功效物質(zhì)；二是原料帶入。

 

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次，涉及農(nóng)獸藥殘留問題、禁用藥物等問題，分別為濟(jì)南市鄒平圣豪購物有限公司濟(jì)南高新分公司銷售的1批次黃花魚中氧氟沙星項目不合格；淄博市淄博合家福超市連鎖有限公司張店尚文苑店銷售的1批次羊肉中克倫特羅項目不合格；濟(jì)寧市山東愛客多商貿(mào)有限公司晨陽店銷售的1批次雞胸肉中揮發(fā)性鹽基氮項目不合格；菏澤市曹縣青菏街道軒琪副食超市銷售的1批次韭菜中腐霉利項目不合格。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強(qiáng)等特性，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動物有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。

 

　　揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的最大限量值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養(yǎng)價值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)可能為食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當(dāng)所致。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　此外，還有3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，包括1批次糕點和2批次酒類，分別為東營市東營區(qū)小黃副食干果店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為銅山區(qū)再興食品廠生產(chǎn)的1批次沙拉奶香面包（烘烤類糕點）中過氧化值（以脂肪計）項目不合格；吉安市泰和縣貝貝香食品店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為煙臺歐龍酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次桂花露酒中酒精度項目不合格；棗莊市山東馳恒酒水有限公司銷售的1批次混合威士忌中酒精度項目不合格。

 

　　山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。