食品伙伴網(wǎng)訊 4月3日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第12期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，酒類(lèi)，豆制品，餅干，食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品，方便食品，糕點(diǎn)，淀粉及淀粉制品，水果制品，調(diào)味品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蔬菜制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品16大類(lèi)食品2441批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品2400批次，不合格樣品41批次。

 

 

　　11批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為駐馬店市開(kāi)發(fā)區(qū)鑫旺旺生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)山東潤(rùn)德康食品有限公司生產(chǎn)的1批次香蔥味梳打餅干（發(fā)酵餅干），修武縣好又多商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)駐馬店市慧灃食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次麻花辣條（調(diào)味面制品），安陽(yáng)市熙城漫購(gòu)商貿(mào)有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鄭州市小鵬食品有限公司生產(chǎn)的1批次星座棒（調(diào)味面制品），天貓-仁信食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為焦作仁信商貿(mào)有限公司）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新鄉(xiāng)市妙呱呱食品有限公司生產(chǎn)的1批次豫吉小石頭餅干（川香麻辣味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；平輿縣永樂(lè)副食百貨日雜店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)日照市米旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次美國(guó)青豌豆，永輝超市河南有限公司禹州禹王廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南豪峰食品有限公司生產(chǎn)的1批次香蕉牛奶味蛋糕，馬老大農(nóng)產(chǎn)品（經(jīng)營(yíng)者為柘城縣培亮農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鹿邑縣味新食品廠生產(chǎn)的1批次酒鬼饞豆（香辣味），汝南縣樂(lè)家超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)寧晉縣惠騰食品有限公司生產(chǎn)的1批次開(kāi)心饞豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；淘寶網(wǎng)犍為竇記食品店（經(jīng)營(yíng)者為犍為縣竇記食品店）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)犍為縣石溪純香釀造廠（坊）生產(chǎn)的1批次手工釀造醬油，淘寶網(wǎng)犍為竇記食品店（經(jīng)營(yíng)者為犍為縣竇記食品店）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)犍為縣石溪純香釀造廠（坊）生產(chǎn)的1批次手工釀造醬油，淘寶網(wǎng)犍為竇記食品店（經(jīng)營(yíng)者為犍為縣竇記食品店）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)犍為縣石溪純香釀造廠生產(chǎn)的1批次手工傳統(tǒng)醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不達(dá)標(biāo)。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不當(dāng)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)的問(wèn)題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會(huì)影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。

 

 

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為鄭州市管城區(qū)吳新利水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的1批次河蝦，鄭州市中原區(qū)于全成水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的1批次小河蝦，鄭州市中原區(qū)森林食品店銷(xiāo)售的1批次小河蝦，鄭州高新區(qū)孫印懷活雞活魚(yú)店銷(xiāo)售的1批次小河蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物不合格；扶溝縣大峰魚(yú)海鮮凍品行銷(xiāo)售的1批次鯉魚(yú)，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）超標(biāo)；羅山縣城關(guān)愛(ài)家超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)桂林智仁食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次野菊花蜂蜜，潢川縣耿老五商貿(mào)中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次多花種蜜，天貓小乃心旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為新野縣乃心商貿(mào)有限公司）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新野縣乃心商貿(mào)有限公司委托新蔡程氏蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次小乃心土蜂蜜，諾氟沙星不合格；商丘市豐客隆商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的1批次眾品后腿肉，磺胺類(lèi)（總量）超標(biāo)；漯河郾城區(qū)孟廟鎮(zhèn)金福源購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次一級(jí)韭菜，河南世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司錦藝店銷(xiāo)售的1批次韭菜，商丘市梁園區(qū)超崗蔬菜店銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；河南丹尼斯百貨有限公司鄭州長(zhǎng)江路分公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，氧樂(lè)果超標(biāo)。

 

　　呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

 

　　諾氟沙星是一種廣譜類(lèi)殺菌劑。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）規(guī)定蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜜蜂養(yǎng)殖。攝入諾氟沙星會(huì)使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，有可能影響未成年人的骨骼生長(zhǎng)，延緩發(fā)育甚至對(duì)人體健康造成損害。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口腔毒性較低。氧樂(lè)果屬于有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。GB2763-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2 mg/kg，氧樂(lè)果在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

 

 

　　8批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為孟津縣城關(guān)老張放心早餐店銷(xiāo)售的1批次油條，洛陽(yáng)市西工區(qū)王記胡辣湯店銷(xiāo)售的1批次油餅，信陽(yáng)市浉河區(qū)周進(jìn)早餐店銷(xiāo)售的1批次油條，信陽(yáng)市浉河區(qū)謀華餐館銷(xiāo)售的1批次油條，洛陽(yáng)市澗西區(qū)強(qiáng)記逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店銷(xiāo)售的1批次小油條，開(kāi)封金明區(qū)東升閃味胡辣湯店銷(xiāo)售的1批次油條，光山縣范家良快餐店銷(xiāo)售的1批次油條，天貓良山谷珍旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為鄭州諾之金貿(mào)易有限公司）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭陽(yáng)市天潮食品有限公司生產(chǎn)的1批次北京烤鴨（大豆蛋白肉），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

 

　　7批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為鶴壁市淇濱區(qū)幸福量販銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)滄州澳龍棗業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次香酥紅棗，菌落總數(shù)超標(biāo)；濟(jì)源市濟(jì)水大街眾意火鍋店使用的1批次杯子、1批次碟子、1批次勺子、1批次碗，大腸菌群不合格；洛陽(yáng)王府井百貨有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)北京可米小子食品工業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次琥珀核桃仁（烘炒類(lèi)），淘寶匯吃 百翼蜂業(yè)企業(yè)店（經(jīng)營(yíng)者為河南省百翼蜂業(yè)有限公司）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南省百翼蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次蜂蜜，霉菌超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有易而購(gòu)營(yíng)養(yǎng)輔食專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為河南易而購(gòu)電子商務(wù)有限公司）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南京芙藍(lán)氏健康科技有限公司委托江西巨日食品有限公司生產(chǎn)的1批次優(yōu)+雙益營(yíng)養(yǎng)米粉，維生素A不合格；新蔡惠佳商超連鎖有限公司銷(xiāo)售的1批次散稱(chēng)花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、焦作、鶴壁、許昌、漯河、南陽(yáng)、商丘、周口、駐馬店、信陽(yáng)、濟(jì)源、新蔡、鹿邑等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。