德國分析了230種食品中丙烯酰胺含量問題，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜薯片中丙烯酰胺含量最高（1430μg/kg），其它依次為土豆烤餅（558μg/kg）、炸土豆（450μg/kg）。土豆薯片中含量為190μg/kg。法國炸薯?xiàng)l和甜土豆薯?xiàng)l丙烯酰胺含量較高。德方認(rèn)為，消費(fèi)者選擇不同烹飪方法所烹制的食品可影響其攝入丙烯酰胺。（注：丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物。香味越濃郁，丙烯酰胺的產(chǎn)量就會(huì)越高。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布致癌物清單：丙烯酰胺在2A類致癌物中。”

　　

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