食品伙伴網(wǎng)訊 4月10日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息，本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及21大類食品868批次，包括：糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、酒類、水果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品。合格854批次，不合格14批次。不合格食品涉及餐飲食品不合格1批次，肉制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次，水產(chǎn)制品不合格3批次，水果制品不合格1批次，飲料不合格1批次。

 

 

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，包括5批次食用農(nóng)產(chǎn)品和1批次肉制品，分別為尤溪縣西城鎮(zhèn)新輝超市銷售的土雞蛋（購進(jìn)日期為2019年12月13日），氟苯尼考不合格；福建省家優(yōu)鮮生活超市有限公司泉州市豐澤區(qū)霞淮社區(qū)南淮路分公司銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2019年12月19日），腐霉利不合格；莆田市荔城區(qū)秋英豬肉攤銷售的豬肝（購進(jìn)日期為2019年12月25日），磺胺類（總量）不合格；泉州市洛江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的活金鯧魚（購進(jìn)日期為2019年12月10日），呋喃唑酮代謝物不合格；莆田市鳳凰百貨有限公司西天尾店銷售的紅辣椒（購進(jìn)日期為2019年12月12日），水胺硫磷不合格；標(biāo)稱中山市粵興盛食品有限公司2019年11月10日生產(chǎn)的臘腸（風(fēng)味臘腸），氯霉素不合格，銷售單位為深圳沃爾瑪百貨零售有限公司福州大利嘉分店。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中規(guī)定，氯霉素在肉制品中不得檢出。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用，磺胺類在所有食品動物的肝中最高殘留限量值為100μg/kg。

 

　　呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合相當(dāng)穩(wěn)定，常利用對其代謝物的檢測來反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，水胺硫磷在茄果類蔬菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，均為食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為福鼎市家佳隆超市有限公司銷售的活蝦菇（購進(jìn)日期為2019年12月24日），沃爾瑪（福建）商業(yè)零售有限公司福州秀峰路分店銷售的瀨尿蝦（蝦菇）活（購進(jìn)日期為2020年1月6日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，涉及1批次餐飲食品、1批次水產(chǎn)制品、1批次水果制品。分別為豐澤區(qū)二妹小吃店銷售的鹵味半鴨（加工日期為2019年12月21日），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格；標(biāo)稱廈門市大龍發(fā)工貿(mào)有限公司同安分公司2019年8月20日生產(chǎn)的墨魚干，二氧化硫殘留量不合格，銷售單位為沃爾瑪（廈門）百貨有限公司；標(biāo)稱香港利來集團(tuán)有限公司委托泉州吉富食品有限公司2019年11月9日生產(chǎn)的菩提欖（話化類），二氧化硫殘留量（以SO2計）不合格，銷售單位為泉州捷鴻食品有限公司。

 

　　硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購進(jìn)原料不合格，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

 

　　二氧化硫具有護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化等作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，二氧化硫在風(fēng)干、烘干、壓干等魚類水產(chǎn)制品中不得使用；在蜜餞涼果中二氧化硫殘留量不得超過0.35 g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，長期攝入檢出二氧化硫殘留量的食品可能引起嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，涉及2批次水產(chǎn)制品和1批次飲料，分別為標(biāo)稱福州寶得利食品有限公司2019年6月5日生產(chǎn)的即食海蜇王，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建省新天意商業(yè)管理有限公司三明分公司；標(biāo)稱福州瑞隆食品有限公司2019年12月13日生產(chǎn)的即食海蜇絲，菌落總數(shù)不合格；標(biāo)稱福建省思源礦泉水有限公司2019年11月13日生產(chǎn)的岜峰山泉飲用山泉水，銅綠假單胞菌不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險。